Keď sa zvoní vonku a zanechá zriedkavé v strede ahi tuniak má chutnú mäsitú chuť a bohatú, maslovú textúru, ktorá bude robiť aj tých najhorúcejšie steak milenca úsmev. Tento recept je nielen ľahko vyrobený, ale trvá len pár minút na varenie. Je to skvelé jedlo, ktoré slúži hosťom, ktorí by sa mohli obávať rýb, pretože má veľmi malú rybí vôňu, ak sa správne pripravuje.
Slovo o príprave: Seared ahi tuniaka je najlepšie varené zriedkavé na dosiahnutie tejto podpisovej masovej príchuti a maslovú textúru. Keď je príliš prepečené a príliš suché, to je, keď sa stáva rybí ochutnávka.
Ahi je havajský názov pre tuniaky žltoplutvé a veľryby . Obaja tieto druhy tuniaka majú mäso, ktoré sa pohybuje v farbe od ružovej - zvyčajne sa nachádza v menších rybách - na tmavo červenú, ktorá sa nachádza vo väčších rybách, ktoré žijú hlbšie v oceáne.
Pri výbere steakov na tuniaky môžete mať možnosť zakúpiť tuniaku ahi, ktorý je "sashimi" alebo "sushi". To jednoducho znamená, že ryby boli zmrazené, aby zabili všetky parazity predtým, než sa spotrebúvajú alebo pripravujú. Neexistujú oficiálne normy pre označovanie rybího sushi alebo sashimiho stupňa; sú to naozaj len marketingové podmienky.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libra strednej rezu ahi tuna filé
- 2 lyžice / 30 ml rastlinného oleja (na varenie)
- Obloha: 4 citrónové klinčeky
- 6 polievkových lyžíc / 90 ml
- balzamikový ocot
- 1 stredný citrón (odšťavený)
- 1 škrupina cesnaku (odlúpnutá a polovice)
- 1 1/2 čajových lyžičiek / 7,5 ml koshernej soli
- 1 čajová lyžička / 5 ml koriandra (mletá)
- 1 čajová lyžička / 5 ml
- paprika
- 1/4 čajovej lyžičky / 5 ml kajenskej papriky
- 1 1/2 lyžice / 22,5 ml čierneho korenia (hrubo drveného)
Ako to urobiť
- Vytvorte redukciu balsamico: Balsamický ocot, citrónovú šťavu a cesnak umiestnite do malej panvice na stredne nízkych teplotách. Nasypejte, kým sa zmes nezmení na polovicu. Vypnite teplo a rezervujte, kým to nebudete potrebovať. Táto omáčka nemusí byť horúca na servírovanie. Zníženie sa pri chladení mierne zahustí.
- Plátky tuniaka nakrájame na štyri obdĺžnikové steaky rovnakej veľkosti. V malej miske kombinujte soľ, koriander, papriku a kajenskú papriku. Položte steaky na tuniaku na tanieri a posypte zmes korenia rovnomerne na všetkých stranách.
- Rovnomerne roztierajte steaky z tuniaka s čerstvým mletým čiernym korením a opatrne ho zatlačte tak, aby sa prilepil na povrch, dávajte pozor, aby ste nebrali mäso.
- Do stredne vysokej teploty umiestnite panvicu na pečenie alebo liatinovú panvicu s hrubým dnom. Pridajte olej a otočte na panvicu. Keď vidíte drobné chumáče dymu, pridajte tuniak do panvice a vyberajte steaky asi jednu minútu na stranu alebo až kým sa nedosiahne požadovaná dávka.
- Odstráňte steak z tuniaka a umiestnite ho na reznú dosku. Na prezentáciu nakrájajte každý steak diagonálne na 4 až 5 plátkov a ventilátor na tanier. Podávame spolu s malým množstvom omáčky. Ozdobte ďalšími citrónmi, ak je to potrebné.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 439 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 77 mg |
| sodík | 1,250 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 49 g |