Lacto-fermentácia Ovocné a zeleninové recepty

Fermentácia je jednou z najstarších foriem konzervácie jedla a jedným z najjednoduchších. Tu je niekoľko receptov na fermentovanú zeleninu a ovocie, ktoré sú lahodné a plné dobrých baktérií (rovnako ako v jogurte).

Ak ste novým laktoferénovým jedlom, nezabudnite si pozrieť prvé dva články.

• 01 z 11

  Ako Lacto-fermentácia funguje

  Laktová fermentácia nevyžaduje nič iné ako soľ, zelenina a vodu - žiadne konzervovanie, žiadne fantazijné vybavenie. Tento jednoduchý proces funguje kvôli šťastnému faktu, že baktérie, ktoré by mohli byť pre nás škodlivé, nemôžu tolerovať veľa soli, ale existujú zdravé baktérie (myslieť na jogurt), ktoré môžu. Myslím na ne ako na zlých ľudí proti dobrým chlapcom. Laktová fermentácia zmieta zločincov v prvej fáze a potom umožňuje dobrým chlapcom pracovať v druhej fáze.

• 02 z 11

  Laktová fermentácia bez pridanej soli

  Tradičná laktofermentácia - proces, ktorý produkuje skutočnú zubnú kefku a kimchi - začína pridaním soli. Veľa soli. Existujú však dva spôsoby laktofermentácie potravy bez pridania soli.

• 03 z 11

  Červená zelná kapusta

  Červená kapusta vytvára farebné variácie tradičnej kapusty. Rád pridávam do môjho rasca bobule a borievku. Skúste ju podávať s ostrými, nakrájanými jablkami na rýchly a chutný šalát.

• 04 z 11

  Laktová fermentovaná zelená fazuľa

  Zelené fazule sú úžasné, keď sú fermentované. Rád ich jesť priamo z pohára, ale sú tiež dobré pridané do polievok a šalátov.

• 05 z 11

  Karotka Kimchi

  Toto ľahké kimchi je farebná, korenistá variácia bežnejšej kapusty kimchi. Je nabitý prirodzene dobrými probiotikami. Chutné podávané pozdĺž kórejských alebo iných ázijských štýlov, je tiež dobre premiešané do ryže a iných varených obilnín.

• 06 z 11

  Radish Kimchi

  Tradičná kimchi zvyčajne obsahuje medzi reďkovými látkami aj typ reďkev - daikon. Tu som zvrátil pomery reďkev na kapustu, aby som ukázal krištáľovú chrumkavosť a chuť. Použitie čerešňových reďkoviek s červenou plesňou alebo francúzskej rajčiaky podáva tento recept svojou veselou farbou.

• 07 z 11

  Sauerruuben - fermentovaný okrúhly cukor

  Fermentované okurky sú tradičným spôsobom v Ázii a Európe. Chrumkavé a ľahko chrumkavé, sú vynikajúce ako súčasť zmiešaného zeleninového šalátu. Oni sú taktiež výborne podávaní vedľa mäsa alebo hydiny.

• 08 z 11

  Fermentované Apple Chutney

  Táto laktom fermentovaná jablková chutney je chrumkavá, ľahko chrumkavá a lahodná na to, aby bola použitá ako príloha, a nie ako korenie. Okrem toho máte všetky úžasné výhody probiotického zdravia lakto fermentovaných potravín.

• 09 z 11

  Laktom fermentované mrkvy

  Fermentované mrkvy sú nielen zdravé, sú vynikajúce. Táto metóda ich bezpečne zachová niekoľko mesiacov.

• 10 z 11

  Fermentovaný zelený paradajkový cukor

  Zelené čerešňové rajčiaky sú chrumkavé jedlá, ktoré sú chutné podávané so syrom, alebo jednoducho ako olivové jedlá. Tento recept veľmi využíva túto zložku záhradnej sezóny.

• 11 z 11

  Fermentovaný švajčiarsky špargľový recept

  Chardovo šťavnaté, křupavé listy si zaslúžia byť považované za unikátnu zložku úplne oddelenú od listnatých zelených častí. "Švajčiarska" šarža obsahuje dostatok prírodných solí, ktoré na dosiahnutie laktofermentácie nevyžadujú ani solnú soľ. Všetko, čo potrebujete, je voda a chard.