Môžete úspešne vysušiť väčšinu húb , ale nie všetky. Niektoré druhy húb majú oveľa lepšiu štruktúru, ak ich zmrazíte, a zatiaľ čo niektoré huby sú lepšie varené predtým, ako sú zmrazené, iné sú dobré zmraziť surové.
O zmrazení surových húb
Tlakové huby, kreminis a portobelos (ktoré sú zrelé kreminis) sú pestované huby, ktoré môžu byť zmrazené surové alebo varené.
Slepa z lesných húb a maitake húb zmrazí dobre surové. Voľne žijúce huby v slizovitom rode Suillus sú chutné, ale majú taký vysoký obsah vlhkosti, že je takmer nemožné dobre dehydratovať - sú určite lepšie zachované zmrazením suroviny.
So surovými aj varenými hubami je cieľom, keď ich zmrazíme, aby sme zabránili tomu, aby sa huby prilepili vo veľkom hrudku. Keď príde čas na ich použitie v receptúre, chcete, aby ste mohli vytiahnuť to, čo potrebujete, a nemusíte rozmraziť celú múru mrazených potravín. So surovými hubami ich zmrazením v jednej vrstve pred ich zabalením zabráni tomuto problému.
Ako zmraziť surové huby
- Vyčistite najčerstvejšie huby, ktoré nájdete. Vyhýbajte sa akýmkoľvek hubám s tmavými škvrnami, ktoré sú scvrklé a ktoré majú nepríjemný zápach.
- Nakrájajte huby na plátky alebo ich nakrájajte. Keď ich použijete, môžete ich vždy vysekávať menšie. Teraz stačí zamerať na kusy, ktoré nie sú viac ako 1/2-palcové hrubé.
- Rozložte kúsky hríbov v jednej vrstve na hárku alebo na veľkej doske. Je to v poriadku, ak sa kúsky dotýkajú, ale nemali by sa prekrývať. Zmraziť 2 hodiny.
- Premiestnite mrazené huby do mraziacich nádob . Pretože boli zmrazené najskôr v jednej vrstve, kusy zostávajú voľné a individuálne v kontajneroch.
Príprava a mrazenie varených húb
Tlakové huby, šiitky a divoké huby vrátane ustrice, kuracích lesíkov a húb zubov majú lepšiu štruktúru, keď ich nakoniec použijete, ak sú varené pred zmrazením.
- Vyčistite najčerstvejšie huby, ktoré nájdete. Vyhýbajte sa akýmkoľvek hubám s tmavými škvrnami, ktoré sú scvrklé a ktoré majú nepríjemný zápach.
- Nakrájajte huby na malé kúsky alebo slipy, ktoré majú hrúbku menšiu ako 1/2 palca (budete ich rozrezávať na menšie kúsky ako pri surovej metóde).
- Zahrejte trochu oleja alebo masla v panvici nad stredne nízkým teplom. Pridajte huby a variť, často miešajte, až huby prvýkrát uvoľnia svoju tekutinu a potom ju znovu vstrekujú. Môžete tiež pripraviť huby najprv v pare.
- Počkajte, kým varené huby ochladia na izbovú teplotu. Premeňte chladené huby na malé mraziace kontajnery, ktoré nie sú väčšie ako 1-šálka veľkosti.
- Alternatívne vložte huby do mraziacich vriec vo vrstve s hrúbkou nie väčšou ako 1/2 palca. Skladujte mraziace vaky vodorovne. Čo skončíte, je zamrznutá "palačinka" na huby, ktorú môžete ľahko rozdeliť na kusy, aby ste vybrali len to, čo potrebujete.