Fermentované repy sú tradičné jedlá v Ázii a Európe. V Kórei sa repy používajú vo forme kimchi . Tento recept je tradičné nemecké kvasenie s jednoduchými, čistými chuťami. Okurky je možné roztrhnúť ako kyslá kapusta (známa ako Sauerruben), alebo zeleninu možno nakrájať na kotúče alebo klinčeky pre ostrejšie nakladanie. Chrumkavé a ľahko chrumkavé, sú vynikajúce ako súčasť zmiešaného zeleninového šalátu alebo sa jednoducho tešia ako chrumkavé, chrumkavé jedlo.
Laktofermentovaná zelenina má významné prínosy pre zdravie. Fermentačný proces pomáha rozkladať bunkové štruktúry, čím sa živiny biologicky rozširujú. Sú tiež nabité probiotikami, ktoré sú dobré pre naše tráviace systémy a celkové zdravie.
Tento recept nemohol byť jednoduchší - žiadne konzervovanie, žiadne sterilizujúce poháre, žiadny dlhý zoznam zložiek. Môžete vykonať všetku prácu za menej ako 10 minút. Jediná ťažká časť čaká týždeň, zatiaľ čo okurky kvasia a chuť sa vyvíja.
Čo budete potrebovať
- 7 až 8 stredných okrúhľových orechov
- 4 šálky vody
- 1 lyžička morskej soli (alebo koshernej soli)
- Voliteľné: 1 čerstvé jalapeño
Ako to urobiť
- Pripravte okrúhlice. Môžete julienne alebo rošt im, aby sa tradičné kraut-štýl sauerruben, alebo rozrezať do tenkých kôl alebo klinov na krvavé pickle. V oboch prípadoch sa pokúste robiť kusy čo najjednotnejšie.
- Ak používate jalapeño, odstráňte koniec stonky a nakrájajte na tenké okrúhle listy. Pri práci s horúcou paprikou používajte gumené rukavice a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli očí ani iných slizníc.
- Voľne nalepte okrúhlice a papriku do čistých sklenených pohárov. Nebaliť príliš tesne; chcete zabezpečiť, aby soľná soľ mohla úplne nadviazať kontakt s okrúhlymi listmi. Nie je nutné sterilizovať poháre na laktom fermentované potraviny . Len sa uistite, že sú naozaj čisté.
- Vytvorte soľný roztok kombináciou soli a vody. Je dôležité používať nechlorovanú vodu, pretože chlór môže interferovať s fermentačným procesom. Filtrovaná voda z vodovodu je v poriadku. Môžete spustiť pravidelné klepanie cez filter Brita. Môžete tiež variť vodu a nechať úplne vychladnúť, alebo môžete nechať vodu vonku po dobu 24 hodín, aby sa chlór mohol rozptýliť. Ak vaša vodovodná voda je veľmi ťažká, zvážte nákup filtrovanej vody.
- Nalejte soľnú soľanku nad zeleninu. Jemne stlačte zeleninu, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny a ponorte ich do nálevu.
- Nádobu voľne zakryte viečkom, alebo flanelou alebo čistou utierkou. Prípadne zvážte použitie kvapalnej fermentačnej súpravy . Umiestnite poháre na dosku, aby ste zachytili akýkoľvek prepad, ktorý sa môže vyskytnúť po aktívnej fermentácii.
- Nechajte nádoby pri izbovej teplote po dobu 3 dní. Počas tejto doby odstráňte kryty najmenej raz denne a skontrolujte, či sú zelenina stále ponorené do slaného roztoku (v prípade potreby pridajte ďalšiu soľanku). Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny na vrchole, čo je znamením, že kvasenie prebieha. Ak na slanom nátere uvidíte nejaký biely film alebo škvrny, odstráňte ho.
- Na okraji troch dní by mali mať plody čistý, ľahko kyslý zápach a chuť. Vložte poháre do chladničky (v tejto fáze nie je potrebné podávať doštičky pod nimi). Počkajte najmenej 5 ďalších dní, kým sa vaše chuť fermentovaných okrúhlica vyvíja.
- Tento recept tiež dobre funguje s rutabagas .
- Lahodokerstné okrúhlice sa uchovávajú v chladničke najmenej 6 mesiacov, ale najlepšie sú konzumované do 3 mesiacov. Po troch mesiacoch majú tendenciu strácať svoju krehkosť.
Tip: Použitie mladých jarných bôbov povedie k miernejšiemu nakladaniu. Nechajte čili papriku a jednoducho si vychutnajte osviežujúcu chuť fermentovaných jarných okrúhlice.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 147 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |