Tento ľahko vyrobiteľný kimchi je pestrá, korenistá variácia bežnejšej kapusty kimchi . Je nabitý prirodzene dobrými probiotikami. Delicious podávaný spolu s kórejskými alebo inými ázijskými pokrmy, je tiež vynikajúci, zmiešaný s ryžou a inými varenými zrnami.
Kimchi je laktózne fermentované jedlo, ktoré sa stáva silnejším vo vôni. Hoci sa bude držať v chladničke po mnoho mesiacov, najlepšie sa spotrebuje do 2 mesiacov. Ak je uložený dlhšie, začne strácať časť krízy a môže príliš ostrá.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky filtrovanej vody
- 1 1/2 lyžice kosher alebo inej non-jódovanej soli
- 1/2 čajovej lyžičky
- nam pla (rybacia omáčka) ALEBO sójová omáčka
- 3/4 libra mrkvy, lúpané
- 1/4 libier daikon reďkev, olúpané
- 1 žrebec, biele časti a niektoré zelené, nakrájané
- 1 až 2 strúčiky cesnaku, lúpané a tenké plátky
- 1 čajová lyžička strúhaný, čerstvý koreň zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky vločiek, alebo viac podľa vkusu
Ako to urobiť
- Soľ rozpustite vo filtrovanej vode. Je dôležité používať filtrovanú vodu, pretože chlór a iné chemikálie vo väčšine komunálnych vodovodov môžu narušiť proces fermentácie.
- Rozmiešajte ryby alebo sójovú omáčku.
- Jemné julienne mrkvy a reďkovka daikon na kusy veľkosti matchstick. Mandolína alebo tenká plátka na krájanie kuchynského robota uľahčia tento krok.
- Vo veľkej miske posypte mrkvu, reďkovku daikon, strúhaný zázvor, nakrájanú škorúľ, cesnak a vločky červeného korenia. Vložte ich do čistej kvartovej alebo litrovej sklenenej nádoby.
- Nalejte soľanku nad ostatné prísady. Jemne stlačte zeleninu a korenie, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Soľanka by mala úplne pokryť ostatné zložky. Ak sa jedlo vyplavuje zo slaného nálevu, navážte ju menším skleneným pohárom naplneným vodou. Ak sa zelenina zostane ponorená do slaného nálevu, len zakryte nádobu, ktorá je voľne s vekom.
- Umiestnite pohár kimchi na malú dosku, aby ste zachytili pretekanie, ktoré sa môže stať, keď sa začne kvasiť. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote počas 24 až 48 hodín.
- Odskrutkujte veko alebo malú hmotnosť pohára a po prvých 24 hodinách skontrolujte kimchi. Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny a začne sa rozvíjať mierne kyslé vône (ako kapusta, ale viac štipľavé kvôli cesnaku a zázvoru).
- Akonáhle uvidíte a cítite znamenie, že kimchi aktívne kvasí, presuňte pohár ku dverám vašej chladničky. To je najteplejšia časť vašej chladničky, ale stále chladnejšia ako izbová teplota - ideálna pre vaše kimchi, aby pomaly kvasili.
Tipy
Kimchi je pripravený k jedlu 1 až 2 týždne po tom, ako ho urobíte. Ak máte v pláne ukladať ho dlhšie ako mesiac, presuňte ho do chladnejšej časti chladničky (jeden z centrálnych regálov namiesto vnútra dverí chladničky).
Ak soľ nie je pre vás voľbou, môžete použiť alternatívnu metódu laktofermentácie bez soli .