Chardovo šťavnaté, křupavé listy si zaslúžia byť považované za unikátnu zložku úplne oddelenú od listnatých zelených častí. "Švajčiarsky" chard (nie je to vo Švajčiarsku), obsahuje dostatok prírodných solí, ktoré na dosiahnutie laktofermentácie ani nevyžadujú solnú solanku. Všetko, čo potrebujete, je voda a chard.
Na tento recept môžete použiť akúkoľvek škálu chard . Rainbow chard, s multi-hued leafstalks, robí mimoriadne krásne kvasenie, ale biela-stonky chard je tiež v poriadku. Mimochodom, repa sú rovnaké druhy ako chard, takže ak máte veľa zelených repy, neváhajte použiť listy v tomto recept.
Použite fermentované stonky čardy ako chutnú zložku šalátu, prirodzene bohatá na zdravé probiotiká, alebo ich pridávajte na polievky a pečivo.
Čo budete potrebovať
- 1 zväzok švajčiarskych chard (ľubovoľná odroda)
- 2 šálky vody (filtrované alebo nechlorované)
Ako to urobiť
- Umyte čiapku. Plátky zelených, listových dielov z hrubších listov a medzipriestorov. Vyhraďte listovú zeleninu pre ďalší recept.
- Nakrájajte kmeňové stopky krížovo do kusov 1/2 až 1 palca. Vložte ich do čistej sklenenej nádoby (nie je potrebné sterilizovať nádobu na tento recept, ale mali by byť starostlivo čisté).
- Nalejte nechlórovanú vodu cez šarlátové kúsky. Väčšina komunálnej vody z vodovodu je chlórovaná a chlorácia môže zabrániť úspešnej fermentácii. Aby ste sa zbavili chlóru, môžete filtrovať vodu alebo ho jednoducho nechať cez noc v širokej nádobe, ako je hrniec - chlór sa odparí v priebehu 12 až 24 hodín.
- Naplňte nádobu celú cestu nahor, potom voľne zaskrutkujte veko. Poklop udržiava šarlátové kusy ponorené do kvapaliny. Umiestnite nádobu na malú dosku, ktorá zachyti prepad, ktorý sa môže vyskytnúť počas kvasenia. Nechajte stáť pri izbovej teplote počas 24 hodín.
- Odstráňte veko a skontrolujte príznaky fermentácie. Môžete vidieť nejaké bubliny na vrchole, a šarlát by mal začať mať svetlo, príjemne kyslé vône (myslím, veľmi mierne kyslá kapusta). Ak ešte nie sú žiadne známky fermentácie, vymeňte veko a počkajte ďalších 24 hodín. Dbajte na kontrolu raz denne a pridajte nechlorovanú vodu, ak je to potrebné, aby sa nádoba plnila.
Poznámka: Niektoré šarlátové kúsky môžu mierne stmaviť, najmä tie na vrchu nádoby. Toto nemá vplyv na ich chuť.
Po 1 - 4 dňoch presuňte nádobu do chladničky, aby sa spomalila kvasenie. Fermentovaný chard sa udržiava v chladničke najmenej 6 mesiacov, ale je najlepšie konzumovaný do 3 mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 7 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |