Lacto-fermentované potraviny, vrátane týchto vynikajúcich mrkvy, sú bohaté na zdravé probiotiká.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky vody (filtrované)
- 2 čajové lyžičky kosher (alebo inej nejodizovanej soli)
Ako to urobiť
- Soľ rozpustite vo filtrovanej vode. Je dôležité používať filtrovanú vodu, pretože chlór a iné chemikálie vo väčšine komunálnych vodovodov môžu narušiť proces fermentácie.
- Umyte mrkvu a vystrihnite konce a konce drieku. Odlúpnite mrkvu. Rozstrihnite ich dostatočne krátko, aby sa mohli zapadnúť do pintovej nádoby s malým hlavovým priestorom nad hornou časťou mrkvy. Mrkvu nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny.
- Umiestnite na jeho bok čistú sklenenú nádobu na pitie (nie je potrebné sterilizovať nádobu na tento recept, len sa uistite, že je veľmi čistá). Je jednoduchšie, aby sa mrkva zarovnala rovno, ak by ste začali s pohárom na svojej strane skôr než nakladať mrkvu zhora. Zmrznite mrkvu tak tesne, že je nemožné stlačiť ešte jednu mrkvu. Zelenina sa trochu zmenšuje, keď sa kvasí, ale ich tesné zabalenie zaistí, že zostanú ponorené do nálevu a nevyplývajú z nej.
- Zopakujte druhú nádobu s mrkvou.
- Akonáhle sú poháre plné, nastavte ich vzpriamene. Nalejte soľnú soľ cez mrkvu. Musia byť úplne pokryté soľankou. Zakryte nádoby voľne s vekami.
- Umiestnite nádoby na malé platne, aby ste zachytili pretekanie, ktoré sa môže vyskytnúť počas aktívneho kvasenia. Nechajte nádobu pri izbovej teplote 24 - 48 hodín.
- Po prvých 24 hodinách odstráňte viečka a skontrolujte kvasenie. Mali by ste začať vidieť niektoré bubliny a začne sa rozvíjať mierny, osviežujúco kyslý zápach (ako ľahká verzia kapusty).
- Akonáhle uvidíte a cítite znamenia, že mrkva aktívne kvasia, presuňte poháre na dvere vašej chladničky. To je najteplejšia časť vašej chladničky, ale stále chladnejšia ako izbová teplota - ideálna pre vašu mrkvu, aby pomaly kvasila.
Fermentované mrkvy sú pripravené k jedlu 1 - 2 týždne po ich vytvorení. Ak máte v pláne ukladať ich dlhšie ako mesiac, presuňte poháre do chladnejšej časti chladničky (jeden z centrálnych políc skôr než dovnútra dverí chladničky).
Môžete si vychutnať svoje kvasené mrkvy priamo z pohára ako pickle, alebo ich použiť v receptoch.
Majte na pamäti, že varenie ničí tie probiotické baktérie dobré pre vás. Skúste nakrájanie kvaseného mrkvy a pridajte ho do šalátov na báze zŕn, ako je tabouleh , alebo jednoducho ako zložka šalátu s inou nefermentovanou zeleninou. Ak sa rozhodnete pridať ich do vareného jedla, napríklad polievky, pridajte ich na poslednú chvíľu po vypnutí kachlí.
variácie
- Skúste pridať cibuľu alebo cesnak alebo čerstvé alebo sušené listy z kôpru, bobkový list alebo iné byliny do nádoby, keď zabalíte do kúskov mrkvy. Pre pikantnú variáciu pridajte do nádoby 1 alebo 2 malé horúce papriky.
- Používajte farebnú kombináciu bielej, fialovej a oranžovej mrkvy (neliečte fialovú mrkvu - je to len koža, ktorá má atraktívnu intenzívnu farbu).
Poznámka: Ak soľ nie je pre vás voľbou, môžete použiť alternatívnu metódu laktofermentácie bez soli .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 0 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 583 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |