Zelené čerešňové rajčiaky sú chrumkavé jedlá, ktoré sú chutné podávané so syrom, alebo jednoducho ako olivové jedlá. Tento recept má všetky probiotické zdravotné prínosy laktózou fermentovaných potravín a veľmi využíva túto zložku záhradnej sezóny.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky malých zelených cherry paradajok
- 1/2 šálky cibule (nakrájané na plátky)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 2 kôprové kvetinové hlavy (alebo 3 vetvičky čerstvých kôprových listov alebo 1 čajová lyžička sušenej kôprovej buriny)
- 1 čajová lyžička
- horčičné semienka
- 1/2 čajovej lyžičky osiva zeleru
- 4 korenie (celé)
- 4 čierne korenie
- Voliteľné: 1 až 2 malé horúce papriky
- 4 šálky vody (filtrované vo forme vody obsahujúcej chlór alebo fluorid by mohli zabrániť úspešnej fermentácii)
- 3 lyžice koshernej soli (alebo morskej soli)
Ako to urobiť
- Umyte zelené cherry paradajky. Pierce všetky paradajky s špičkou ostrého nožnice raz alebo dvakrát. Prípadne niekoľkokrát pokrčte rajčinou šijacou ihlou. Tento krok zabezpečuje, že soľanka prenikne do pevných koží rajčiakov.
- Naplňte čistú sklenenú nádobu s paradajkami, pridajte cibuľu, zálivku, kôpru, horčica a celer, korenie, čierne korenie a papriky papriky, ako idete. Nie je potrebné sterilizovať nádobu pre tento recept, len sa uistite, že je čistý. Zložte bobkový list a kôpru medzi paradajkami a bokmi nádoby, ak chcete, aby sa ukázali.
- V samostatnej miske alebo nádobe pridajte kosher alebo morskú soľ do vody a miešajte, aby sa rozpustil. Nalejte kvapalnú solnú soľ cez ostatné prísady do pohára. Zelené cherry paradajky musia byť úplne zakryté soľankou a soľanka by mala ísť celú cestu až k okraju nádoby. Uložte zvyšok soľanky (môžete ju uložiť do inej čistej nádoby v chladničke).
- Umiestnite pohár zelených paradajok na malú dosku alebo tanier. Zakryté voľne s plechovkou. Tam bude nejaký pretečenec (to je to, čo je doska alebo podšálka je pre).
- Nechajte nádobu vychladnúť pri izbovej teplote počas 5 - 7 dní. Vezmite viečko raz denne a skontrolujte stav vášho kvasenia. Po niekoľkých dňoch by mala vytvoriť príjemnú, mierne kyslú vôňu, podobne ako kešu okurky. Použite rezervovanú soľnú soľ na doplnenie nádoby, ak hladina kvapaliny klesne pod hornú hranicu jedla.
- Po uplynutí 5 - 7 dní preneste do lahôdky laktom fermentované zeleninové cherry paradajky. V tomto bode nepotrebujete držať pod touto podšálkou. Paradajky sú pripravené k jedlu, akonáhle kvasia po dobu jedného týždňa, ale budú ochutnať ešte chutnejšie, ak sa môžete presvedčiť, že počkajte celý mesiac po ich presune do chladničky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 62 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,661 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 3 g |