Lacto-fermentované potraviny, vrátane týchto lahodných zelených bôbov, sú bohaté na zdravé probiotiká. Vyskúšajte tento recept a jeho varianty.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky vody (filtrované)
- 2 čajové lyžičky kosher (alebo inej nejodizovanej soli)
Ako to urobiť
- Soľ rozpustite vo filtrovanej vode. Je dôležité používať filtrovanú vodu, pretože chlór a iné chemikálie vo väčšine komunálnych vodovodov môžu narušiť proces fermentácie.
- Umyte zelené bôby a odtrhnite konce a hroty drieku.
- Umiestnite na svoju stranu čistú sklenenú nádobu (nie je potrebné sterilizovať nádobu na tento recept, len sa uistite, že je veľmi čistá). Je jednoduchšie získať zelené fazule, aby sa vyrovnali rovno, ak začnete s pohárom na svojej strane, namiesto toho, aby ste nakladali fazuľa zhora. Fazuňte fazuľa tak tesne, že nie je možné stlačiť ani jeden ďalší fazuľa. Zelené fazule sa trochu zmenia, keď sa kvasia, ale ich tesné zabalenie zaistí, že zostanú ponorené do nálevy a nevyplácajú sa z nej.
- Keď je nádoba plná, nastavte ju vzpriamene. Nalejte soľnú soľ cez zelené fazuľky. Musia byť úplne pokryté soľankou. Zakryte nádobu voľne s vekom.
- Umiestnite pohár na malú dosku, aby ste zachytili pretekanie, ktoré sa môže vyskytnúť počas aktívneho kvasenia. Nechajte nádobu pri izbovej teplote 24 - 48 hodín.
- Po prvých 24 hodinách odstráňte veko a skontrolujte ferment. Mali by ste začať vidieť niektoré bubliny a začne sa rozvíjať mierny, osviežujúco kyslý zápach (ako ľahká verzia kapusty).
- Akonáhle uvidíte a cítite znamenia, že zelené fazule aktívne kvasia, presuňte nádobu na dvere vašej chladničky. To je najteplejšia časť vašej chladničky, ale stále chladnejšia ako izbová teplota - ideálna pre vaše zelené fazuľky, aby pomaly kvasili.
Fermentované zelené fazuľky sú pripravené k jedlu 1 - 2 týždne po ich vytvorení. Ak plánujete skladovať dlhšie ako mesiac, presuňte nádobu na chladnejšiu časť chladničky (jeden z centrálnych regálov namiesto vnútorných dverí chladničky).
Môžete si vychutnať vaše fermentované zelené fazuľa priamo z pohára ako pickle, alebo použiť v receptoch.
Majte na pamäti, že varenie ničí tie probiotické baktérie dobré pre vás. Pokúste sa nakrájajte kvasené bôby a pridajte ich do šalátov na báze zrna, napríklad tabuľu , alebo ich nakrájajte na malé a používajte ich na mieste kapary. Ak sa rozhodnete pridať ich do vareného jedla, napríklad polievky, pridajte ich na poslednú chvíľu po vypnutí kachlí.
variácie
- Pokúste sa pridávať cibuľu alebo cesnak, alebo čerstvé alebo sušené kôpru listy do pohára, ako ste zabaliť do zelenej fazule. Pre pikantnú variáciu pridajte do nádoby 1 alebo 2 malé horúce papriky.
- Použite žlté voskové bôby alebo kombináciu zelených bôbov a žltých voskových fazulí.
- Poznámka: Ak soľ nie je pre vás voľbou, môžete použiť alternatívnu metódu laktofermentácie bez soli .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 0 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,166 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |