Táto laktom fermentovaná jablková chutney je chrumkavá, ľahko chrumkavá a lahodná na to, aby bola použitá ako príloha, a nie ako korenie. Navyše máte všetky úžasné výhody probiotického zdravia lakto fermentovaných potravín!
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky filtrovanej vody (chlór v nefiltrovanej vodovodnej kohúti môže zastaviť fermentáciu)
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice
- srvátka * (ak máte v dome jogurt, môžete siriť, pozri poznámku nižšie)
- 1 lyžica octu
- 2 lyžičky. kosher alebo inej nejodizovanej soli
- 3 šálky jadier a jemne nasekané jablká
- 1/2 šálky hrozienok
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 lyžička mierne rozdrveného koriandra
- 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky vločiek (alebo viac, ak sa vám páči chutney pikantná)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky rasca
Ako to urobiť
- Spojte vodu, med, ocot, srvátku a soľ, miešajte, aby ste rozpustili med a soľ.
- Zmiešajte ostatné zložky oddelene a pevne zabaľte do sklenenej nádoby veľkosti štvorcových a nechajte aspoň jeden palec priestoru hlavy. Nalejte kvapalnú zmes nad ostatné zložky. Tekutina by mala prísť až k hornej časti ovocia. Ak nie, pridajte trochu filtrovanú vodu.
- Voľne zakryjte a nechajte 2 dni pri izbovej teplote. Odvtedy by ste mali vidieť nejaké bubliny, čo je znakom aktívneho kvasenia.
- Chladničky a odchod na ďalší týždeň pred jedlom. Uchovávajte v chladničke 2 mesiace. Podávajte s ryžou, mäsom, syrom, čo vám vyhovuje. V kombinácii s drvenou kapustou je tento laktosferátový jablkový chutney vynikajúci zimný šalát.
* Srvátka v tomto receptúre je už živá so zdravými, probiotickými baktériami a skoky do procesu fermentácie. Ak chcete srvátku vyrobiť, vypustite jogurt cez tkaninu alebo papierové filtre cez misku. Tekutina, ktorá sa oddeľuje, je srvátka.
Vypustený jogurt je silnejší ako pravidelný a chutný. Ak necháte to vyčerpať v chladničke celých 24 hodín, máte niečo s presnou konzistenciou mäkkého smotanového syra, čo je nádherné na toastu, ktorý je doplnený niektorými chutneymi, ktoré ste použili na výrobu srvátky.