Tradičná laktofermentácia - proces, ktorý produkuje skutočnú zubnú kefku a kimchi - začína pridaním soli. Veľa soli. Existujú však dva spôsoby laktofermentácie potravy bez pridania soli.
Fermentácia pridaná soľ začína tým, že vytvára zásadité prostredie, ktoré odrádza škodlivé baktérie, ale umožňuje zdravým, probiotickým baktériám rozvíjať sa a dostať sa do práce kvasením potravy. Tieto dobrovoľné baktérie potom vytvárajú prostredie, ktoré naďalej udržuje zlé chlapíka.
Na laktom fermentované jedlo bez prvého slaného kroku potrebujete zaviesť živé, dobré baktérie. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
Pridajte srvátku
Pridajte 1 polievkovú lyžicu srvátky do každej pizze potravy, ktorú chcete kvasiť. Pridajte dostatok vody na pokrytie jedla. Myslíš, že nemáš srvátku? Premýšľajte znova: ak máte jogurt, môžete mať srvátku. Stačí napustiť jogurt cez tkaninový filter alebo niekoľko vrstiev plátna. Zahustený jogurt je báječný. Tekutinou, ktorá sa od nej oddelila, je srvátka.
Používajte soľ zo staršieho kvasenia
Pridajte 1 polievkovú lyžicu soľného roztoku z predchádzajúceho kvasenia na každú novú pôdu potravín, ktoré chcete kvasiť. Za predpokladu, že predchádzajúci ferment nebol nikdy tepelne spracovaný, mal by zahŕňať živé dobrovoľné baktérie. Napríklad, ste práve skĺzol posledný pohár lakta fermentovaných zelených fazulí. V nádobe je ešte veľa nálevu. Použite to na skok spustite ďalšiu dávku.
Akonáhle pridáte srvátku alebo aktívnu soľanku, pokračujte v akomkoľvek lakto fermentačnom receptúre, akoby ste začali pridávaním soli.