Existuje asi toľko verzií hrnca gumbo, ako tam sú kuchári, ktorí to robia, a to je len jeden vziať na legendárny jedlo. Ale jedna vec, ktorú majú všetky dobré gumbos spoločné, je roux - zmes múky a oleja vareného až do jantárovej hnedej farby. Nezameniteľne bohatá chuťová príchuť, ktorú pridáva do polievky, sa odlišuje od bežnej.
Pozrite si podrobné pokyny a fotografie tohto receptúry gumbo.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 3/4 šálky viacúčelovej múky
- 2 médium
- papriky (červená, žltá alebo zelená, alebo zmes, zirkónované, naočkované a nakrájané na kusy 1/2 palca)
- 1 veľká cibuľa (hrubo nasekaná)
- 2 celozrnné rebrá (nakrájané na 1/2-palcové kusy)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/2 čajovej lyžičky kajenskej papriky
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- 1 libra
- andouille (údená alebo kielbasa klobása, pozdĺžne rozdelená na polovicu, rozrezaná na hrúbku 1/4 palca)
- 8 šálok kuracieho vývaru (alebo konzervovaného nízko sodného vývaru)
- 3 lyžice omáčky Worcestershire
- 3 lyžice petržlenu (plochý list, jemne nakrájané)
- 2 čajové lyžičky oregano (sušené, rozdrvené)
- 1/2 libra
- okra (orezané, nakrájané krížovo do plátkov s hrúbkou 1/4 palca alebo 1 balenie zmrazené nakrájané okra, rozmrazené)
- 1 libra strednej krevety (vylúpané a
- deveined )
- 2
- hrebene (biele a svetlo zelené časti, tenké plátky)
- Voliteľné: 2 šálky ryže (horúce varené)
- Voliteľné: filé prášok, na podávanie
Ako to urobiť
- V stredne veľkej hrnci s ťažkým dnom skombinujte 1/2 šálku rastlinného oleja a múky a mixujte ju. Varte na stredné teplo, mieša sa takmer neustále, kým zmes (nazývaná roux) sa stane peknou jantárovou hnedou farbou, asi 15 minút. Vyberte panvicu z tepla.
- Vo veľkej holandskej rúre alebo v polievkovom hrnci zahrejte zostávajúce 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, až kým nebude trblietavý. Pridajte papriky, cibuľu, zeler, cesnak a kajenu. Zelenú zeleninu nakrájame soľou a korením a varením na mierne vysokej teplote, kým sa nezmäknú, asi 5 minút.
- Miešajte roux a pridajte ju zeleninu, miešanie kombinovať. Cook, miešajte často, po dobu 5 minút. Pridajte klobásu a variť, občas premiešajte, až kým nie je ľahko zapečená, asi 5 minút. Pridajte kurací vývar , omáčku Worcestershire, oregano a 2 polievkové lyžice petržlenovej vňati a 10 minút jemne zahrejte na miernom ohreve.
- Pridajte okra, znížte teplotu a opekajte, kým okra nie je jemná, asi 15 minút.
- Pridajte krevety a kôrovce do hrnca, ľahko očistite soľou a rozmiešajte, kým sú krevety nepriehľadné a varené, asi o 2 minúty dlhšie. Vyberte hrniec z tepla a upravte korenie. Nechajte gumu odpočinúť 10 minút.
- Nakrájajte gumbu do misiek, lyžičku 1/2 šálky ryže do stredu každej porcie, ak je to žiaduce, a posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou. Podávajte s filé silou pozdĺž, umožňujúce každému človeku jemne posypať cez ich porcie. Keď sa vmieša do gumbo, bude mierne zahustený.
Poznámky k receptu
- Rux nie je ťažké robiť, ale vyžaduje si nejaký čas. Musí sa miešať asi 20 minút, aby sa dosiahla bohatá, jantárová hnedá farba - ale chuť, ktorú pridáva do gumbo, stojí za každú minútu.
- Uistite sa, že používate ťažký hrniec, aby ste zabránili páčeniu. • Filé prášok je vyrobený z listov sassafras. Nevarejte gumbo s práškovým práškom , pretože to bude zbytočné. Podávajte to u stola, aby si jedálni posypali svoje jednotlivé porcie. Vyhľadajte prášok na špeciálnom trhu s potravinami alebo veľké supermarkety.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 608 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 142 mg |
| sodík | 1,661 mg |
| sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 29 g |