Rovnako ako pečené hovädzie mäso, pečené bravčové mäso môže byť podávané na nedeľnej pečeni - hoci nie je potrebné ho držať len pre toto jedlo. Dokonalé pečené bravčové mäso by malo mať krásne vlhké, rovnomerne uvarené mäso obklopené ostrými, ostrými prasklinami. Praskanie môže byť buď vľavo, alebo odstránené na konci varenia a podáva sa samostatne.
Použite vonkajšie bravčové mäso vo voľnom výbehu, ak to bude mať dobrú silnú vrstvu tuku. Dobrá vrstva tuku pod kožou je potrebná na udržanie mäsa ako vlhkého počas varenia a taktiež dodáva chuť na hotovú pečenú a ako sa tuk robí dole, nie je dôvod sa obávať príliš veľa stravovania. Tiež môžete vždy pred príchodom jedla odstrániť prebytočný tuk.
Ak si kúpite veľkú kukuricu, nebojte sa, upravte čas varenia tak, aby vyhovoval veľkosti (viď nižšie) a nikdy nemôžete mať príliš veľa zbytkového bravčového mäsa, aby ste pripravili chutné sendviče na obed na druhý deň.
Čo budete potrebovať
- 3lb / 1,35 kg bravčového mäsa, najlepšie vo voľnom výbehu
- 4 lyžice extra panenského repkového alebo olivového oleja
- Vločky morskej soli
- 1 strednú cibuľu, na polovicu s kožou
- 2 čajové lyžičky múky
- 1 sklenený suchý mušt alebo biele víno
- 1 pint / 500 ml kuracieho alebo zeleninového materiálu
- 1 lyžička ľadovo studeného masla
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 425F / 220C // plyn 7
Začnite varením bravčového mäsa nasledovne.
Bravčové mäso by malo byť pred štartom receptúry pri izbovej teplote, preto ho niekoľko hodín odstráňte z chladničky. Pomocou papierovej uteráčky vysušte celé bravčové mäso vrátane pleti.
Použitie veľmi ostrého noža urobte šijacie lúče približne na šírku prsta po koži, neprerezajte na mäso; vždy môžete požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás.
Mastenejte olivový olej do kože a potom slané vločky, aby ste sa uistili, že ide do lúk.
Vložte bravčové mäso do veľkého pečiva. Zmrštíme dve polovice cibule pod mäsom a varíme 1 hodinu a 40 minút. Ak používate väčší alebo menší kĺb, potom varte 25 minút na 1lb / 450g plus ďalších 25 minút.
Vypnite rúru (pokiaľ nemusíte ďalej variť praskanie, viď poznámku nižšie).
Odstráňte mäso z pečiaceho plechu a umiestnite na servírovací tanier, voľne ho zastrčte fóliou a vložte do rúry s dvierkami mierne pootvorenými alebo ak potrebujete rúru na iné jedlá, zabaľte mäso úplne do fólie a držte ho na teplom mieste ,
Vytvorte omáčku:
Odstráňte cibuľu z panvice a potom položte panvicu na varnú dosku na vysokú teplotu, až kým sa šťavy z mäsa nezbavia bublinky, ale nespustí sa.
Pridajte múku a zamiešajte do múčky. Nalejte jablčné víno alebo víno a škriabať všetky šťavy zo spodnej časti panvice, znížte na lepkavú glazúru. Pridajte zásoby a dobre premiešajte,
Nakráňte šťavu cez jemné sito do hrnca a znížte o jednu tretinu. Pridajte maslo do malých kúskov, jemne trepte panvicou, kým sa nevylieči všetko maslo. Nechajte sa zohriať, kým to nebudete potrebovať
Odstráňte prasknutie z bravčového mäsa a vyrezajte do hrubých plátkov.
Podávajte s kúskami prasklín a omáčkou, sezónnou zeleninou, jablková omáčka je výborným sprievodom pre bravčové mäso, rovnako ako Sage a cibuľové plnky.
Nezabudnite na tradičné Yorkshirské pudingy, ak je nedeľný obed.
Ďalšie čítanie:
Tipy a rady pre varenie Perfektné pečené bravčové mäso
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 931 |
| Celkový obsah tuku | 54 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 268 mg |
| sodík | 489 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 85 g |