Čo je ten malý čierny reťazec?
Niekedy, keď si kúpite surové krevety, zistíte tenký, čierny "strun" na chrbte. Aj keď odstránenie tohto "reťazca" sa nazýva deveining, v skutočnosti to nie je vôľa vôbec - v obehovom zmysle slova. Je to tráviaci trakt kreviet, a ak je tmavá farba, znamená to, že je naplnená zrnitosťou. Takže keď to vidíte, mali by ste odkryť krevety? A ak nie je vidieť žiadnu tmavú niť, je nutné ju takisto vyviesť?
Odhaľovať alebo nerozvinúť
Rozhodnutie o zbere krevety je v podstate vecou osobnej preferencie a estetiky. Žila je viditeľná cez škrupinu a mäso a ak zistíte, že tráviaci trakt je nepríjemný a neatraktívny, má zmysel ho odstrániť. (V niektorých krajinách, ako napríklad v Japonsku, slúžia krevietám s viditeľnou žilou.) S veľkými krevetami je pomerne ľahké ich oddeliť prerezaním pozdĺž chrbta a vytiahnutím žily nožom.
Väčšina kuchárov nebude obťažovať rozvrátenie stredne veľkých alebo menších kreviet, ak nevyzerajú veľmi špinavo. Pokiaľ nie ste obzvlášť trpezlivý a rozrušený, neobťažujte sa ani malými krevetami - mohlo by to trvať doslova niekoľko hodín, kým ste prešli procesom rozvrátenia. Ak chcete uľahčiť život kuchárov, mnohí dodávatelia teraz ponúkajú odkryté krevety , čo sa niekedy robí bez rozdelenia mäsa alebo dokonca odstránením škrupiny. Takže ak nie je vyvlastnenie pre vás, skúste nájsť predbalené mrazené odkryté krevety.
A čo o tej chvoste
A zatiaľ čo hovoríme o odstránení vecí od kreviet, čo sa týka škrupiny na chvoste? Je to dosť jednoduché, aby sa škrupina odlúpila z tela krevety, ale odstránenie škrupiny cez chvost je trochu jemné - príliš silné a vytiahnete ten chvost hneď, stratíte drahé mäso.
Môžete nechať chvost v jedlách, kde je zrejmé a nápadné, takže si večeri môžu sami odstrániť. Avšak v receptoch, kde môže ťažká omáčka zakrývať chvost, mali by ste ju odstrániť skôr než prekvapiť hosťa s neočakávaným chrumkavým uhryznutím. Ak si smažíte krevety, nechajte ho - niektorí ľudia skutočne užiavajú chvost, keď sú hlboko vyprážané a chrumkavé.
Viac informácií o receptoch na krevety a krevety
Teraz, keď viete, čo je to malá čierna niť, môžete sa cez ňu pohybovať a hlbšie sa naučiť o krevety, rovnako ako variť niektoré lahodné recepty na krevety.
• Výber a skladovanie kreviet
• Čo je krevetka? FAQ
• História kreviet
•