Sprievodca nákupom, skladovaním a varením Okra
Okra je bežná v južnej kuchyni (rovnako ako v Indii, na Strednom východe a mnohých afrických kuchýň), ale je menej známe v iných častiach USA. Ak je varené rýchlo, okra je chrumkavá; zatiaľ čo dlhé, pomalé varenie otočí struky tavne jemné. Okra môžu získať slávne slizkosť, ale existujú spôsoby, ako to zmierniť, ako sa uvádza nižšie, alebo ju využiť ako zahusťovadlo, čo je spôsob, akým sa okra používa v gumbo.
Kedy je Okra v sezóne?
Vo väčšine štátov USA je okra v najlepšom období od júla do septembra. Okra má rád horúce podnebie a prechádza v horúcom, vlhkom počasí.
Ako kúpiť Okra
Pozrite sa na hladké, nezabudnuteľné struky. Zelená okra by mala byť jasne zelená s trochou čerstvého, dokonca rosného fuzzu na povrchu. Fialové alebo červené okra by mali podobne vyzerať aj čerstvé.
Nezáleží na tom, akú farbu, koniec stonky a oblasť okolo nej rýchlo hnedá, takže trochu hnedého nie je koniec sveta, ale svetlejšie a zelenšie konce sú čerstvé tie okra pods. Vyhýbajte sa paprikám s výraznými hnedými škvrnami, suchými koncami alebo akýmikoľvek skrútenými kúskami.
Je menšie?
Väčšina okra sa zberá, keď sú lusky dlhé 1 až 4 palce. Pods dlhšie ako 4 palce majú tendenciu dostať sa do ťažkej kategórie, čo môže byť dobré pre stewing a gumbos, ale nie je ideálny pre rýchlejšie varenie.
Ako uchovávať Okra
Okra je najlepšie čerstvá. Veľmi čerstvé.
Jedzte okra do niekoľkých dní od nákupu. Skladujte okra voľne zabalené v plastovom vrecku v chladničke.
Aký je príbeh so slizom?
Okra obsahuje jasnú, trochu hustú kvapalinu, ktorá ukladá vodu v horúcich klimatických podmienkach, kde sa darí. Keď nakrájate alebo nakrájame okra, časť tejto tekutiny (alebo, poďme úprimná, slizkosť) sa uvoľní a dostane sa na nôž a reznú plochu.
Ľahko sa čistí mydlom a vodou (čo predpokladám, ako ste naplánovali vyčistenie po varení).
Ako variť Okra
Varenie môže buď skrotiť alebo zvýrazniť jeho slizký potenciál:
Ovládanie slizu: Ponechanie okra celých a rýchlych spôsobov varenia - sautéeing, grilovanie, vyprážanie - priniesť chrumkavej, skôr než slizkú stranu okra. Varenie okra s množstvom kyseliny - octom, citrusovou šťavou, paradajkami - je ďalší spôsob, ako udržať jeho šmykľavý charakter pod kontrolou. Vyskúšajte jednu z týchto 5 jednoduchých slime-free Okra recepty .
Použitie slizu: Veľa sklených okrajov používa okrajovú slizovitú stranu, aby sa zvýšila ich hustota a pridať telo. Gumbo , v ktorom sú nakrájané okra sušené údené mäso, iná zelenina a morské plody, je najzrejmejším príkladom, pretože okra dáva slávnej polievke charakteristické srdečné a uspokojujúce telo ako v tomto Kuracie a Okra Gumbo .