Myslite na New Orleans a pravdepodobne vyskúšate Cajun a kreolské jedlá. Zatiaľ čo ľudia žijúci mimo Big Easy môžu používať termíny navzájom zameniteľné, ľudia v poznaní robia niekoľko rozdielov: jedlo Cajun, ktoré často nesie tabuľku verzie kreolského jedla v krajine, nezahŕňa paradajky do svojich receptov, zatiaľ čo Creole potraviny. Obaja používajú Andouille (vyhlásené ahn-DOO-ee), pikantnú klobásu vyrobenú z údeného bravčového mäsa.
Predpokladá sa, že klobása Andouille pochádza z Francúzska alebo Nemecka, z krajín, ktoré majú bohaté a rozsiahle tradície výroby klobások. Francúzski tvorcovia volajú svoju údeninu .
V skutočnosti je andouille základom Cajunskej kuchyne, ktorá sleduje jej korene pre arkády, kanadských prisťahovalcov francúzskeho pôvodu a tiež Creole, čo predstavuje vysoko eklektickú zmes francúzskych, španielskych, nemeckých, západoafrických, karibských a indických amerických vplyvov ,
Dnes aouille klobása je spojená s kuchyňou Louisiana, ktorá je centrom živé Cajun a kreolské komunity Spojených štátov.
Ako sa vyrába Andouille
Tradične bol francúzsky austrálsky - a stále je - vyrobený s využitím celého zažívacieho traktu jediného ošípanej. Ak chcete byť konkrétne, náplň pozostávala z žalúdka a tenkého čreva zvieraťa (rozmýšľajte chitterlings) nakrájané alebo nakrájané na plátky, kombinované s cibuľou a korením v plášti vyrobenom z hrubého čreva zvieraťa.
Je to teda pomerne veľká klobása a nie je pripravená dymom, ale skôr ošípaná, potom sa nechá vychladnúť a vychladne na tenkých plátkoch. Klobásky môžu byť tiež grilované.
Menšia verzia, ktorú používa tenké črevo ako obal, je nazývaná francúzskym zdrobnenim "andouillettes" a je často grilovaná a podávaná so zemiakovou kašou.
Americký zásah
V Spojených štátoch sa klobása a vaječná klobása vyrába s bravčovým tŕňom a ak všetko toto rozprávanie o črevách ošípaných a zažívacom trakte vás vystrašilo, ubezpečte sa, že termín "bravčové zadok" sa v skutočnosti vzťahuje na horné rameno zvieraťa, a niekedy ide pod názvom Boston zadok , ktorý je ľahko dostupný.
Andouille v USA, najmä verzia Cajun, je vysoko okořenená a vo všeobecnosti podlieha dvom kruhom fajčenia: Najskôr sa fajčí mäso, ktoré sa má použiť ako náplň, a potom sa hotové klobásy opäť fajčia.
Krájaná klobása andouille je jednou z kľúčových ingrediencií v tradičných jedlách Cajun, ako sú gumbo a jambalaya (rovnako ako kreolské verzie).
Ak vyrábate niečo ako gumbo alebo jambalaya a nemôžete dostať svoje ruky na skutočnú klobásu, môžete nahradiť akúkoľvek údenú bravčovú klobásu, ale najlepšie možnosti bude španielska chorizo, ak ju zistíte, pretože je podobne korenená.
Ak to neurobíte, urobí sa nejaká údená alebo vzduchom sušená klobása a v štipke môžete určite použiť kielbasu. Ale vo všeobecnosti, sušiarne klobása, tým lepšie. Chcete, aby sa vaša klobása viac podobala trhavine ako čerstvé šťavnaté klobásy, ktoré vidíte v prípade mäsiarstva.