Panela - Chancaca - Papellon - Rapadúra - Piloncillo - Tapa de Dulce
Cukoránka je najväčšou plodinou na svete. Rastú v tropických a subtropických oblastiach sveta a jeho zber poskytuje 80% svetového cukru. V Spojených štátoch je rafinovaná väčšina komerčne dostupného cukru, ale v Latinskej Amerike je bežne k dispozícii nerafinovaný trstinový cukor (a oveľa lacnejší ako rafinovaný cukor).
Zariadenie na výrobu cukrovej trstiny je v rodine trávy a jej veľké stonky obsahujú sladkú kvapalinu, ktorá sa môže extrahovať a vařit v pomerne nízkom technologickom procese.
Kvapalina zo strouhacích a drvených stoniek cukrovej trstiny je varená, kým sa nestane hustým sirupom, ktorý sa naleje do foriem. Cukor kryštalizuje, keď sa ochladzuje a mení sa na tvrdý, hnedý, pevný blok (alebo kužeľ v závislosti od tvaru formy) kryštálov lisovaných cukrov príchuťou melasy. Zvyšky stoniek cukrovej trstiny sa často používajú na nafukovanie požiarov, ktoré varia sirupy. (Pozrite si zaujímavé video, ktoré ukazuje celý proces od zberu cukrovej trstiny až po demontáž hotového výrobku vo vidieckej Kolumbii - s tým, že deti a osli pomáhajú - tu).
Výsledný produkt má rôzne názvy v rôznych častiach Južnej Ameriky. Panela je pravdepodobne najuznávanejším názvom pre "dehydrovanú trstinovú šťavu". V Andách je známe ako chancaca a je to dôležitá zložka mnohých jedál, ako voňavý sirup pre dúhové koblihy nazývané picarones .
V Brazílii sa panela nazýva rapadura. Vo Venezuele je známy ako papelón a v Mexiku to je piloncillo.
Panela má bohatú plnú chuť, trochu podobnú melase, ale trochu miernejšia. ( Melasa pochádza aj z cukrovej trstiny - koncentrovanejšieho vedľajšieho produktu, ktorý sa produkuje, keď sa rafinované cukrové kryštály extrahujú z tekutej trstiny - čo je dôvod, prečo v nerafinovanom trstinovom cukre zostáva mierna chuť melasy).
Kryštály cukru v paneli sa topia na jazyku, veľa ako javorový cukor . Môžete roztopiť panela s trochou vody, aby sirup, alebo rošt a použiť ako hnedý cukor. Je to vynikajúce ako sladidlo na kávu a čaj a vynikajúce v chlebe (ako sú tieto venezuelské cukríky nazývané golfeados ) a sladkosti. Nerafinovaný trstinový cukor sa tiež predpokladá, že obsahuje prospešné živiny, ktoré sa strácajú pri spracovaní na rafinovaný cukor.
Recepty s Panela ...
Sopaipillas v čílskom štýle
Chancaca-glazovaný losos s ananásovou salsou
O Mexican Piloncillo