Čo je melasa?

Melasa je tmavý, sladký, sirupovitý vedľajší produkt vyrobený počas extrakcie cukrov z cukrovej trstiny a cukrovej repy. Melasa môže mať rôznu farbu, sladkosť a nutričný obsah v závislosti od odrody alebo koľko cukru bolo extrahovaných.

Melasa má bohatú históriu v karibskom a južnom Spojených štátoch, kde sa ťažko pestuje cukrová trstina a cukrová repa. Melasa bola tiež populárnym sladidlom v Spojených štátoch na začiatku 20. storočia.

Ako sa vyrába melasa

Počas procesu výroby cukru sa šťava extrahovaná z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy varte dole, kým sa cukry nevykryštalizujú a nevyzrážajú. Sirup, ktorý zostal po kryštalizácii, sa označuje ako melasa. Zvyčajne sa šťava z cukrovej trstiny podrobí trom cyklu varenia a kryštalizácie, aby sa čo najviac extrahoval cukor. Pri každom nasledujúcom cykle má zvyšná melasa menej cukru.

Melasy odrôd

• Ľahká melasa: Toto je sirup, ktorý zostal po prvom cykle varenia cukrovej trstiny. Táto melasa je najjemnejšia farba, má najvyšší obsah cukru a najmenej viskóznu štruktúru.
• Tmavá melasa: Tmavá melasa je vedľajším produktom druhého cyklu varenia cukrovej trstiny. Táto melasa je tmavšia a viskóznejšia ako ľahká melasa a obsahuje menej cukru. a obsahuje menej cukru.
• Blackstrap melasa: Toto je konečný vedľajší produkt tretieho varu v procese výroby cukru. Táto odroda melasy obsahuje najmenší cukor a má najvyššiu koncentráciu vitamínov a minerálov. Melasa Blackstrap má veľmi tmavú farbu a je mimoriadne viskózna v štruktúre. Pretože tento typ melasy je vysoko koncentrovaný, má hlbokú, korenistú chuť.

• Sorghum Melasa: Aj keď sa podobný postup používa na výrobu melasy z ciroku, nepovažuje sa to za skutočnú melasu, pretože nie je vyrobený z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Cirok je tráva pestovaná na kŕmenie zvierat, etanol a alkoholické nápoje okrem iného. Cukor sa môže extrahovať z ciroku rovnakým spôsobom ako cukrová trstina a výsledný sirup sa jednoducho označuje ako "ciroková melasa".

Sulfurovaná vs Nesulfátovaná melasa

Sýtená melasa sa vzťahuje na melasu, ktorá bola ošetrená oxidom siričitým ako konzervačným činidlom . Vo všeobecnosti iba táto mladá cukrová trstina vyžaduje túto liečbu. Preto je melasa vyrobená zo zrelej cukrovej trstiny často bez obsahu síry. Nezosietená melasa môže mať ľahšiu, čistejšiu cukrovú príchuť.

Použitie melasy

• Pečené tovary : V Spojených štátoch je melasa bežným sladidlom a príchuťou v mnohých pekárenských výrobkoch, ako je perník , hnedý chlieb z Bostonu a sušený koláč. Melasa je tiež zodpovedná za klasickú, sladkú a bohatú chuť pečených bôbov .
• Alkohol: melasa je cukor použitý na výrobu rumu . Rum je preto bežný v regiónoch sveta, kde sa cukrová trstina alebo cukrová repa ťažko kultivujú kvôli množstvu melasy. Melasa sa tiež niekedy používa na varenie tmavého pečiva, ako je stout .
• Hnedý cukor: melasa je zodpovedná za tmavú, bohatú chuť a textúru hnedého cukru . Hnedý cukor sa vyrába kombináciou rafinovaného bieleho cukru s približne 5% melasou.
• Tabak: Melasy sa pridávajú do niektorých tabakových výrobkov na vôňu. Tabak ochutený melasou je obzvlášť populárny na Strednom východe pre použitie v vodných fajkách .

Nutričný obsah melasy

Pretože melasa je zvyšok zložky šťavy z cukrovej trstiny po extrakcii cukru, obsahuje koncentrovanú hladinu vitamínov a minerálov, ktoré boli prítomné v samotnej cukrovej trstine.

Melasa je obzvlášť cenená pre obsah železa, aj keď obsahuje aj iné dôležité minerály, ako je vápnik, horčík a draslík. Množstvo týchto živín závisí od odrody melasy a od procesu, ktorý sa používa na jej výrobu.

Melasa Blackstrap má tendenciu mať najvyšší obsah živín, pretože je najkoncentrovanejšia a má najviac cukru odstránené. Každá značka a rozmanitosť melasy sa vyrába inak, preto vždy skontrolujte označenie výživy pre presný obsah živín.