Tento recept na srbskú kapustu a fazuľa alebo kupus i grah je hustá kaša, ktorá môže slúžiť ako hlavná jedla alebo príloha. Je ochutená slaninou alebo iným údeným mäsom.
Čo budete potrebovať
- 1 libra biele Veľké fazule severnej
- 1 lyžička kyslá kapusta, opláchnutá a vysušená
- 1 libra nakrájanej slaniny
- 1 malá jemne nakrájaná cibuľa
- 1 strúhaný mletý cesnak
- 1 šálka
- všestranná múka
- 2 čajové lyžice soľ alebo chuť
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1/4 čajovej lyžičky horúcej alebo sladkej
- paprika , alebo chuť
Ako to urobiť
- Umyte fazuľa a namočte ich cez noc asi do 2 galónov vody. Keď sú pripravené na varenie, vypustite a opláchnite fazuľa, potom ich preveďte do veľkého hrnca alebo holandskej pece s 1 galónovou vodou. Privediete do varu a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch. Znížte teplo a opláchnite, odkryté, asi 2 hodiny alebo až do takmer jemného, pridajte viac vody, ak je to potrebné.
- Pridajte kyslá kapusta a pokračujte v varení počas prípravy (roux). Opečte slaninu a cibuľu vo veľkej panvici, až kým nie je tuk zo slaniny. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte slaninu a cibuľu a zamiešajte do kapusty a fazule spolu s cesnakom.
- Do tuku na slaninu pridajte múku, soľ, korenie a papriku, pričom neustále miešajte, aby ste predišli horeniu, až kým je zafrig zlatohnedý. Odstráňte z tepla a pomaly pridávajte 2 šálky studenej vody, stále sa rozmiešajte, až kým nebudete hladké. Pridajte to na kapustu a fazuľa, dobre premiešajte. Varíme 20 minút. Ak je príliš hustá, pridajte viac vody. Ak je príliš tenký, variť dlhšie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 584 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 62 mg |
| sodík | 2,089 mg |
| sacharidy | 54 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 36 g |