Popis, použitie, skladovanie a kde kúpiť krémové frakcie.
Crème fraiche je kultivovaný mliečny výrobok podobný kyslej smotane, ale s vyšším obsahom tuku, ktorý mu dodáva krémovú chuť a pocit v ústach. Crème fraiche má obsah mliečneho tuku približne 28%, zatiaľ čo zakysaná smotana obsahuje medzi 18 až 20% maslového tuku.
Crème fraich využíva baktérie na výrobu kyseliny mliečnej z laktózy, ktorá produkuje svoju charakteristickú kyslú chuť a zvyšuje viskozitu. Chuť krémov sa mení v závislosti od konkrétnych baktérií používaných na kultiváciu krému, ako aj od času, kedy bol krém pestovaný, a od množstva maslového tuku v krému.
Hoci sa v európskych krajinách ako Francúzsko, Belgicko a Holandsko po stáročia používa krema fraiche, nedávno prešla cez Atlantik a získava popularitu v Spojených štátoch.
Ako sa vyrába Crème Fraiche Made?
Historicky sa krema fraiche vyrábala tým, že jednoducho nechala čerstvú smotanu sedieť v horúčave v polovici dňa, čo umožňovalo prirodzene sa vyskytujúcim baktériám množiť, okysliť a zahusťovať krém. Väčšina krému je dnes pasterizovaná na odstránenie prírodných baktérií z dôvodu bezpečnosti potravín. Po pasterizácii sa do krému opäť zavedie špecifický kmeň alebo kombinácia kmeňov bezpečných baktérií a nechá sa kultivovať.
Crème fraiche sa môže vyrábať doma s niekoľkými zložkami a trochou času. Jednoduché spojenie ťažkého krému s bakteriálnym štartérom, ako napríklad cmar alebo jogurt, a umožnenie zmesi sedieť na teplom mieste po dobu 12 až 24 hodín bude produkovať crème fraiche.
Ako sa Crème Fraiche používa?
Crème fraiche sa používa podobne ako kyslá smotana, ale vzhľadom na vysoký obsah tuku sa spája veľmi dobre so sladkými aj slanými pokrmmi. Crème fraiche sa často nasype na čerstvé ovocie, palacinky, vafle, parfaity, koláče alebo dláždenia. Crème fraiche sa môže miešať aj do polievok a omáčok, aby sa vytvorila krémová, lesklá povrchová úprava.
Kde kúpiť Crème Fraiche
Vďaka rastúcej popularite sa v mnohých obchodoch s potravinami v Spojených štátoch nachádza krema fraiche. Ak nie je k dispozícii v miestnych obchodoch s potravinami, zvážte kontrolu so špecializovanými alebo importujúcimi potravinami. Vzhľadom na európske korene crème fraiche je obzvlášť pravdepodobné, že budú prepravované európskymi potravinami. Miestni poľnohospodári alebo smotany môžu vyrábať svoju vlastnú špecialitu crème fraiche, preto sa uistite, že kontrolujete trhy poľnohospodárov.
Ako uchovávať Crème Fraiche
Crème fraiche by sa mal uchovávať v chladničke pri teplotách pod 40 stupňov Fahrenheita, hoci by nemal byť zmrazený. Pri výrobe krmiva v domácnosti by sa mal ihneď po dosiahnutí požadovanej úrovne kysnutia a hrúbky okamžite ochladiť. Crème fraiche by sa mal používať do siedmich až desiatich dní od otvorenia obchodu zakúpeného kontajnera alebo sedem až desať dní od jeho kultivácie doma.