Picaróny sú návykové dobré, a to nielen preto, že sú smažené cesto. Majú zaujímavú pikantnú sladkú chuť, podobne ako korenie, ale sú krehké a teplé a kvapkajú so sirupom. Pravdepodobne sú adaptáciou buñuelos , ale vyvinuli sa do niečoho celkom iného a jedinečného.
Dusené cesto je tvarované do okrúhlych krúžkov a hlboko vyprážané. Skúsení výrobcovia picarónov používajú iba jednu ruku, aby hodili perfektné kruhy cesta do oleja, ale nebojte sa, ak to trvá nejakú prax predtým, než sú vaše koblihy krúžky. Praktické koblihy budú chutiť rovnako dobre.
Čo budete potrebovať
- 3 škoricové tyčinky (rozdelené)
- 2 čajové lyžičky celozrnného osiva
- 2 čajové lyžičky celé klinčeky (rozdelené)
- 1 libra sladkých zemiakov
- 1 libra tekvica (nevarená, alebo 3/4 šálky tekvice v konzervách)
- 1 lyžica instantného droždia
- 1 lyžica cukru
- 2 vajcia
- Soľ (podľa vkusu)
- 1/4 šálky Pisco (alebo inej brandy)
- 3 šálky múky
- 1 oranžová
- 2 limes
- 1/4 šálky melasy
- 1 1/2 šálky svetlohnedého cukru
- 1/2 šálky vody
- 1 kvartový rastlinný olej
Ako to urobiť
- Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte do varu. Pridajte do vody 2 škoricové tyčinky, 2 čajové lyžičky anízu a 1 čajovú lyžičku.
- Oloupejte sladké zemiaky a nakrájajte na veľké kusy. Odstráňte čerstvú tekvicu (ak nepoužívate konzervy) aj vo veľkých kusoch.
- Pridajte sladké zemiaky a čerstvú tekvicu do vriacej vody a varte do mäkkej. Budete musieť najskôr odstrániť tekvicu, pretože bude variť rýchlejšie. Naplňte a vylejte 1/2 šálky vody na varenie a nechajte vychladnúť.
- Keď je tekvica a zemiaky dostatočne chladné na to, aby ich zvládli, rozmiešali ich alebo ich prechádzali cez mlyn . Nechajte vychladnúť. Budete potrebovať 3/4 šálky sladkého zemiakového pyré a 3/4 šálky tekvicového pyré.
- V miske stojaceho mixéra rozpustite kvasinky a cukor v 1/2 šálke chladenej (mierne teplej, nie horúcej) rezervovanej vody na varenie. Nechajte odpočívať 5 minút.
- Pridajte vajcia, slanú zemiakovú kašu ochladenú soľou, chladené tekvicové pyré a Pisco a miešajte s príchytkom háčika, až kým sa dobre nezmieša.
- Pridajte múku postupne a miešajte s háčikom na cesto až do hladkej, asi 5 minút. Cesto by malo byť pružné a hladké, ale stále lepiace. Ak je veľmi tekutý, môžete pridať až 1/2 šálky viac múky.
- Zakryte a nechajte vychádzať na teplom mieste, kým sa nerozloží dvojnásobne, alebo približne 2 hodiny.
- Šťavu pomaranč a limetky a šťava z rezervy. Do veľkej panvice umiestnite melasu, cukor, oranžovú kôru, vápno, pomarančovú šťavu, limetovú šťavu, 1 škoricovú palicu, 1 čajovú lyžičku a 1/2 šálku vody.
- Nižšie zohrievajte a rozmiešajte 15 minút, alebo kým sa zmes mierne nezhustne. Konzistencia by mala byť podobná palačinkovým sirupom a pri ochladení sa zahustí viac. Odstráňte oranžovú a vápennú kôru a korenie.
- Keď cesta vyšla, olej v banke otepliť na 350 F.
- Zmrknite prsty v osolenej vode. Vytvorte koblihy tým, že popadnete malú hrsť cesta a roztiahnete ho do krúžku okolo niekoľkých prstov a potom rýchlo hodíte cesta do oleja. Krátko nakrájajte, asi 20 sekúnd, a potom otočte koblihy pomocou rukoväte dlhej drevenej lyžice.
- Vartejte kobylky do oleja, kým nie sú zlaté hnedé (o 30 sekúnd dlhšie) a potom ich odložte na dosku s papierovou utierkou.
- Servírujte ihneď teplým sirupom.
Poznámky k kuchyni
Kobylky môžu byť v hrnce 200 F v teple udržiavané až 1 hodinu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 83 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 72 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |