Upravil Liv Wan.
Veľa čínskych receptov vyžaduje, aby kukuričný škrob bol pridaný do omáčky v záverečnej fáze varenia. Ak ho však nepridáte správne, skončíte s hrudkami škrobu namiesto hladkej omáčky.
Ďalšou zaujímavosťou je, že väčšina čínskych ľudí stále preferuje používanie zemiakového škrobu na zahustenie omáčky. Ak je to na Taiwane, taiwanskí ľudia používajú sladký zemiakový škrob a zemiakový škrob na zahustenie omáčky a na ďalšie jedlo.
Zemiakový škrob (čínsky: 太白粉):
Ak ide o zahusťovanie omáčok alebo polievok v čínskej kuchyni, osobne odporúčam používať zemiakový škrob. Zistil som, že zemiakový škrob zahusťuje polievky a omáčky to najlepšie, pretože kvalita je tiež stabilná a vždy som bol veľmi spokojný s výsledkami.
Ak používate zemiakový škrob na zahustenie polievok alebo omáčok, zvyčajne bude vaša omáčka viac priesvitná a lesklá. Omáčka získa hedvábne hladkú štruktúru, ale zemiakový škrob vo všeobecnosti neovplyvní chuť jedla.
Bramborový škrob môžete zakúpiť v takmer každom čínskom supermarkete.
Zemiakový škrob je škrob extrahovaný z zemiakov. Môžete použiť škrob tapioka namiesto zemiakového škrobu.
Zistíte, že polievky a omáčky, ktoré boli zahustené zemiakovým škrobom, budú vyzerať trochu viac likvidity, akonáhle sa polievka alebo omáčka ochladia. Môžete použiť zemiakový škrob ako kukuričný škrob.
Ak použijete zemiakový škrob na zahustenie polievok alebo omáčok, použil by som jednu ruku na nalievanie zemiakového škrobu a druhou rukou použite špachtľu alebo drevenú lyžicu na miešanie polievky súčasne.
Ak ju jemne nevylejete a pomaly ho nezmiešajte, môžete skončiť s niektorými priehľadnými kúskami omáčky alebo polievky.
Sladký zemiakový škrob (čínsky: 地瓜 粉)
Sladký zemiakový škrob je škrob extrahovaný zo sladkých zemiakov. Môžete použiť tento sladký zemiakový škrob ako zemiakový škrob a kukuričný škrob.
Ďalším spôsobom použitia sladkého zemiakového škrobu je na natieranie mäsa alebo hydiny na hlboké smaženie.
Jeden príklad jedla, ktoré je dokonalé, alebo to je taiwanské soli a korenie kurča (鹽 酥 雞). Sladký zemiakový škrob je jedným z mojich najobľúbenejších prísad na pokrytie hlbokých potravín.
Môžete si tiež zakúpiť škrob sladkého zemiaka v miestnom čínskom supermarkete, online obchode a Amazonke.
Tu je niekoľko jednoduchých pokynov, ako zahustiť omáčku s kukuričným škrobom.
- Kukuričný škrob kombinujte s vodou v malej miske a miešajte, aby sa rozpustil kukuričný škrob (v receptoch sa to niekedy nazýva "kaša").
- Zvyšné prísady kombinujte s omáčkou v samostatnej miske alebo odmerke.
- Na výrobu omáčky; presuňte jedlo na boky woka. Pridajte ingrediencie omáčky (nie kukuričný škrob a vodu) uprostred woku. Nechajte ho ohriať na niekoľko sekúnd.
- Rýchlo premiešajte zmes kukuričného škrobu a vody.
- Nalejte zmes kukuričného škrobu / vody do omáčky.
- Rýchlo premiešajte omáčkou, kým nezhustne.
- Miešajte kombináciu omáčky s mäsom / hydinou / morskými živočíchmi / tofu a zeleninou.
Tipy:
- Nikdy nepridávajte kukuričný škrob priamo do varnej kvapaliny vo vode. Vždy najprv ho rozpustite vo vode a pridajte zmes kukuričného škrobu / vody.
- Počas varenia vždy držte misky zmesou kukuričného škrobu / vody a ostatné ingrediencie omáčky v blízkosti kachlí a pridajte ich v prípade potreby.
- Vždy miešajte kukuričný škrob tesne predtým, než ho pridáte do woka.
- Ak si myslíte, že vaša polievka alebo omáčka sú príliš husté, potom jednoducho pridajte viac zásob alebo vody, aby ste ich zjemnili.
- Všetky tieto tipy a kroky sú vhodné aj pre zemiakový škrob / vodu a škrob sladkých zemiakov / vodu.