Grilovanie v štýle Memphis spája sladkú, teplo a slanú chuť. Tento recept má obrubu a dokončovaciu omáčku, ktorá je ideálna na vyťahovanie bravčového sendviča.
Čo budete potrebovať
- 1 vykostené bravčové tŕstia - asi 5 až 6 libier / 2,3 až 2,7 kg
- Pre Memphisa Rub:
- 2 lyžice / 30 ml papriky
- 1 lyžica / 15 ml soli
- 1 lyžica / 15 ml cibuľového prášku
- 2 čajové lyžičky / 10 ml čierneho korenia (čerstvá pôda)
- 1 1/2 čajových lyžičiek / 7,5 ml kajen
- Pre konečnú omáčku:
- 2 šálky / 475 ml kečupu
- 2 šálky / 475 ml nakrájanej cibule
- 1 šálka / 240 ml octu červeného vína
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/4 šálky / 60 ml žltej horčice
- 1/4 šálky / 60 ml hnedého cukru
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml Louisianskej horúcej omáčky
Ako to urobiť
1. V strednej miešacej miske kombinujte zložky trieť do pasty. Srsť bravčieho ramena s rub, kryt s plastovým obalom a chladu 1 hodinu.
2. Predhrejte fajčiar a pripravte sa na 8-hodinový dym. Dbajte na to, aby boli drevené štiepky namočené a vysušené pred použitím. Pridajte drevené uhlie a drevené štiepky, aby sa udržala teplota nízka, alebo medzi 200 a 225 stupňami F / 95 až 110 stupňov C. Fajčí bravčové rameno asi 8 hodín alebo dovtedy, kým vnútorné teploty nedosiahnu 185 stupňov F / 85 stupňov C.
3. Keď je varené bravčové mäso, odstráňte z fajčiara. Zaveste pevne fóliu a nechajte si sedieť hodinu. Zatiaľ čo bravčové mäso odpočíva, pripravte finálnu omáčku. Spojte všetko okrem kečupu. Nalejte do hrnca a pridajte kečup. Nasypejte pri nízkej teplote počas 15 minút. Odstráňte z tepla a odložte ho.
4. Rozbaľte bravčové tŕstie a skartujte. Spojte bravčové mäso s 1/3 stolovej omáčky. Nechajte sa zohriať a podávajte na bielom chlebe so zostávajúcou omáčkou na boku. Najlepšie s cole slaw .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 971 |
| Celkový obsah tuku | 51 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 323 mg |
| sodík | 1,856 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 91 g |