Nakrájanie špargle premieňa elegantnú, travnatú chuť tejto jarnej zeleniny na niečo trochu zemšie a hlbšie. Rád pridávam cesnak a chiles, keď ich robím, ale potom moja rodina miluje korenie a teplo, neváhajte a nechajte ich na menej intenzívnu chuť (a niektorí môžu povedať, že chuť, ktorá sa zameriava trochu viac na samotnú špargľu).
Poznámky: 1) Ak sa rozhodnete pridať citrónové plátky, použite organické citróny a očistite ich, 2) mäkký korenie, ktoré je kúpené v obchode, je v poriadku, ale rád by som si vyrobil svoj vlastný recept na moriace korenie .
Ak nie ste oboznámení s konzervovaním, možno budete chcieť pozrieť túto príručku na jednoduché domáce konzervovanie , rovnako ako tento zoznam zariadení pre konzervovanie .
Čo budete potrebovať
- 5 libier
- špargľa
- 3 šálky jablčného octu
- 3 šálky vody
- 3 lyžice jemnej morskej soli
- 3 polievkové lyžice moriaceho korenia
- Voliteľné: 6 plátkov citróna
- Voliteľné: 6 strúčiky cesnaku
- Voliteľné: 6 malých sušených chiliek, ako arbol
Ako to urobiť
- Prineste konzervačnú kanvicu alebo naozaj veľký hrniec plný vody a stredný alebo veľký hrniec s vodou do varu (tento druhý hrniec je na blanching špargle).
- Medzitým špargľu nakrájajte na dĺžky, ktoré zapadajú do pohárov a nechajú 1/2 palec priestoru hlavy (môžete použiť akékoľvek ďalšie kúsky špargle, aby sa tento špargľový šalátový šalát ).
- Keď sa hrniec s vodou zbledne do varu, pripravte veľkú misu s ľadovou vodou a položte ju na pult blízko hrnca. Špliechajte špargľu ponorením do vriacej vody na 10 sekúnd a potom ihneď ju vychladzte v ľadovej vode. Vypusťte špargľu a položte ju na suchú kuchynskú utierku alebo vrstvy papierových uterákov. (Prečo sa obťažovať týmto krokom? Je to bežná a legitímna otázka.To pomáha nastaviť farbu - nakladaná špargľa nebude jasne zelená, akýmkoľvek opatrením, ale ak nemáte blanch to najprv to bude zase skutočne icky šedá. Rozčesávanie a skutočné ochladenie špargle ihneď tiež pomáha udržiavať jeho tvar a jemnú štruktúru moriaceho procesu.)
- Keď voda v konzervárenskej kanále vrie , sterilizujte sklenené nádoby varením po dobu 10 minút. Odstráňte z kanvice a položte ju na sušenie. Nie je potrebné ich usušiť - sú tak horúce, že by sa mali bez problémov vyschnúť. Akákoľvek tkanina, ktorú môžete použiť na ich osušenie, je pravdepodobnejšie, že opätovne zavedie baktérie, než je len nechať uschnúť na vzduchu. Nasypte viečka a krúžky na niekoľko minút a nastavte ich aj na sušenie.
- Medzitým priveďte ocot, vodu, soľ a moriace korenie na varenie do stredného hrnca.
- Zatiaľ čo tieto zmesi prichádzajú do varu, dajte špargle oštepy do pohárov. Možno je to samozrejmé, ale uistite sa, že vaše ruky sú čerstvo umývané a veľmi čisté, keď to urobíte. Pridajte plátky citrónu, cesnakové kebabky a chilli do pohárov, ak a ako sa vám páči. Akákoľvek kombinácia týchto troch je chutná, ale nakladanky sú dobré aj bez nich.
Keď zmes octu vrie, nalejte do pohárov, pokrývajte špargľu a nechajte 1/2 palec priestoru hlavy v každej nádobe. Snažte sa ubezpečiť sa, že moriace korenie sú viac či menej rovnomerne rozložené medzi poháriky.
- Umiestnite viečka na poháre a zaskrutkujte krúžky. Spracujte nádoby vo vriacom vodnom kúpeli v konzervárenskej kanvici alebo obrovskom hrnci na desať minút. Odstráňte nádoby a nechajte ich sedieť na chladnom, tmavom mieste najmenej 24 hodín pred jedlom. Nakladačky by mali uchovávať aspoň 6 mesiacov v chladnej skrinke. Chladničky po otvorení.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 81 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 936 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 5 g |