Ako nakupovať, ukladať & variť jarná obľúbená zelenina
Špargľové oštepy sú mladé výhonky toho, čo by rástlo ako obrovská papraďovitá rastlina, ak by sme ich nejedli. Trvajú veľa času (3 až 4 roky, kedy sa vyrábajú odo dňa, kedy sa osivo vysádza) a priestor (niekoľko štvorcových stôp na rastlinu) na rast; teda ich vznešené postavenie ako luxusnej zeleniny.
Druhy špargle
Väčšina špargle v USA je zelená a niektoré jemné a sladké purpurové odrody sa objavujú každú chvíľu.
V Európe je tučná, biela špargľa, ktorá sa pestuje v podložnej pôde alebo piesku, aby sa nestala zelenou, je uprednostňovaná svojou miernou a šetrnou chuťou.
Chřestová sezóna
Chřest sa odoberá od marca do júna v závislosti od regiónu. Na začiatku sezóny môžu byť oštepy tenké ako ceruzky; ku koncu sezóny sú k dispozícii ťažšie, meatierové oštepy. Všimnite si, že hrúbka v žiadnom prípade neznamená citlivosť, ktorá súvisí s tým, ako sa rastlina pestuje a ako rýchlo sa jej po zberu konzumuje skôr ako oštep veľkosti. Chudá alebo dlho uložená tenká špargľa môže byť húževnatá a bez chuti; čerstvé, tučné oštepy môžu byť pozoruhodne sladké a jemné.
Nákup špargle
Nakúpte špargľu čo najskôr po jeho zozbieraní. Poľnohospodári na trhu a obchody, ktoré nakupujú od miestnych pestovateľov, sú najlepšie stávky na extra ponuky. Hľadajte hladkú pokožku, jasne zelenú farbu, kompaktné hlavy a čerstvo narezané konce. Pozrite sa na špargľu, ktorá je zelená (alebo fialová alebo biela v prípade fialovej a bielej odrody), aby sa zvýšila vaša šanca, že sa zahryznete do krehkých oštepov.
Všimnite si, že 1 libra špargle je zvyčajne medzi 12 a 15 kopiami, bude sa 2 až 4 porcie, a výnosy asi 3 šálky rozstrihanej špargle.
Skladovanie špargle
Niektorí ľudia odporúčajú ukladať špargľu, ako by ste kvety, vo váze s vodou. To nie je vždy praktické a ich ukladanie do voľne zabaleného plastového vrecka v krehkých prácach je v poriadku.
Len si pamätajte: čím skôr budete jesť, tým lepšie chuť.
Príprava špargle
Bez ohľadu na to, či sú tenké alebo tučné, budete musieť pred varením špargľa očistiť. Najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom je držať konce a ohýbať kopije, kým sa nerozbije niekde v strede , všetko od stredu bude dostatočne citlivé na to, aby ľahko jeslo. Pre menej odpadu a elegantnejšiu prezentáciu tučných oštepov skúste odlupovať špargľu .
Varenie špargle
Chřest môže byť varený mnohými spôsobmi - pečený , grilovaný , dusený, varený, panvový , vyprážaný - a ako ho pripraviť, závisí toľko od vášho vkusu ako špargľa. Všeobecne povedané, tenšie oštepy sú lepšie pre pečenie, grilovanie, miešanie-vyprážanie, hodiť s cestovinami, a dokonca aj jesť surové v šalátov. Tlustší špargľa je tradične ponechaná celá, takže je možné oceniť jej jemnú textúru. Vyskúšajte ju v pare s maslom alebo holandskou omáčkou, alebo oklepaným a chladeným vinaigretou alebo iným obväzom. Prvá špargľa v sezóne? Skúste to ľahko naparovanie s citrónom. Ochutnajte to? Je jar.
Špargľové recepty
Skúste niektoré z týchto receptov pri najbližšom príchode z trhu s banda alebo dvoma špargľami: