Jednoduchý sprievodca pre Blanching Ovocie a zeleninu
Recepty niekedy vyžadujú, aby kuchári blanšovali ovocie alebo zeleninu. Hoci to môže znieť ako komplikovaná technika, ktorá je príliš zložitá na to, aby sa pokúšala doma, všetky blancovanie znamená položiť danú položku do vriacej vody, vytiahnuť ju po predpísanej dobe a rýchlo ju ochladiť. Stručne povedané, je to užitočná technika.
Blanch v 6 jednoduchých krokoch
Pripravenie zeleniny, zatiaľ čo voda prichádza do varu bude mať čas v kuchyni efektívne, a nezabudnite mať veľkú misu s ľadovou vodou v hotovej bude udržiavať, že produkuje blanched, nie varené.
- Priveďte hrniec vody do varu. Ak ste blanšujúce broskyne alebo paradajky, nechajte vodu hladkú. Pre všetko ostatné pridajte dostatok soli, aby voda chutne trochu slaná. Žiadny z týchto nezmyselných nezmyslov, pokiaľ ide o blanšírovanie! Dobrá dávka soli pomáha celému procesu, maximalizuje chuť a pomáha zelenej zelenine zostať zelenej!
- Pripravte veľkú misku s ľadovou vodou.
- Zatiaľ čo voda prichádza do varu, opláchnite, orezávajte alebo nakrájajte ovocie alebo zeleninu podľa receptúry.
- Položte položky do vriacej vody predpísanú dobu (zvyčajne niekde medzi 30 sekundami a 2 minútami).
- Vypustite alebo zdvihnite ovocie alebo zeleninu a presuňte ich do ľadovej vody (alternatívne ich môžete rozložiť na jednu vrstvu na čistých kuchynských utierkach a nechať ich vychladnúť alebo vypláchnuť studenou tečúcou vodou). Zmáčajte ich vo vode až do vychladnutia.
- Vypusťte a vysušte, alebo v prípade špenátov a iných zelených rastlín vytlačte z nich vodu. Ak chcete odstrániť kôra, počkajte, kým ovocie alebo zelenina nie sú dostatočne chladné na to, aby ste mohli skočiť a vykĺznuť kožu.
Prečo by niekto chcel ozdobiť ovocie a zeleninu?
Blanching vykonáva rôzne funkcie, v závislosti od ovocia alebo zeleniny v ruke. Niekoľko dôvodov zahŕňa:
- Na uvoľnenie koží na odlupovanie, ako v prípade broskýň a paradajok
- Nastavte jasne zelenú farbu a nechajte zeleninu otočiť nepríjemnou sivou, podobne ako s špargľou, zeleninou, hráškom alebo zelenými fazuľkami
- Ak chcete vyhnúť horkosti, a to najmä v srdečných kuchyniach zelených , ako sú kale , zelená hviezda a zelená púpava
- Príprava zeleniny na zmrazenie
- Pred pridaním do paraboly predpláchnite predmety. Aký je rozdiel medzi blanšírovaním a predzásobením? Blanching vyžaduje rýchle ochladenie v kúpeli s ľadovou vodou, čo nie je vždy potrebné pri predzásobovaní.