Jedlo z Alsaska - Elsaessischer Kueche

01 z 08

Elsass - nemecké a francúzske vplyvy

V juhozápadnom Nemecku sú potravinové tradície veľmi úzko späté s Alsaskom v severovýchodnom Francúzsku. Štáty Baden, Falcko a Sársko na hranici Alsaska, oddelené iba Rýnom. Alsaská kuchyňa sa nachádza v blízkosti nemeckej kuchyne, pretože krajina patrila k tomu, čo je teraz Nemecko, Švajčiarsko a Francúzsko v rôznych časoch, v závislosti od dobytých vládcov, a môže sa pochváliť germánsky dialekt, alsaský. Typické pokrmy v tejto oblasti sú ťažšie, "deftiger", než iné francúzske regióny a sú zamerané na farmárske alebo sedliacke cestovné.

Alsasko je tiež domovom niektorých známych francúzskych vín s nemeckým nádychom. Gewürztraminer, typ hrozna, a Crement d'Alsace, štýl bublinového vína, sú dva druhy, ktoré majú nejakú známosť mimo Európy.

Alsacian Apple Cake recept

02 z 08

Flammkuchen

Flammkuchen spárovaný so suchým Ryzlinkom je typické jedlo pre túto oblasť na oboch stranách Rýna. Flammkuchen je alsaská a nemecká pizza. Tenké valcované chlebové cesto je posypané surovou cibuľkou a surovou slaninou ( Speck, vyliečená a údená slanina ) a potom pokrytá krémom z kyslej smotany alebo Schmand (úzko súvisí s crème fraiche) a mierne ochutený soľou a korením. Je pečená v horúcej peci, podobne ako pizza na krátky čas. Tradične sa používa na otestovanie tepla v peci na spaľovanie dreva po vypálení, kôra sa po pár minútach takmer spáli, ak je teplota správna.

Flammkuchen nemecký štýl Pizza recept

03 z 08

baeckeoffe

Hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso, vrátane bravčových nožičiek, sa marinuje v suchom biele víno so zeleninou na pol dňa a potom pečieme v peci spolu s pórmi a zemiakmi. Nohy prasaťa pri zahrievaní uvoľňujú želatínu, čo poskytuje bujónu tlstú hrúbku; ale aj kastról môže byť bez nich.

Názov misky pochádza z pekárenskej pece, ktorá sa našla v každom meste. Ženy prinesú pekáreň do pekárne a použijú zvyšné teplo pecí na pečenie. To bolo veľmi časté v pondelok, ktorý bol práčovňa deň. Marinovali v nedeľu v noci, zobrali ich pred odchodom do rieky, potom si vybrali kastról a bochník chleba na ceste späť domov. Pozrite tu recept a jednoduchý recept (bez marinovania) tu.

Baeckeoffe má vlastnú kastrólovú misu, oválnu, hlinenú terinu. Soufflenheim, francúzske mesto, ktoré sa nachádza len pár kilometrov od hraníc s Nemeckom, je známe svojimi hrncami. Z bronzového veku (od 2500 do 1300 pred nl) vyrábajú hrnčiarstvo tam, kde bola objavená hrubá vrstva hliny tesne pod piesočnatým terénom, ktorá bola použitá ako surovina. Tradičné jedlá sa hodia na koleso a potom sa usušia. Sú hrdzavé farby s bielou farbou sedmokráska (Margariten). Okrem tvaru oválneho kastrlíka sú známe aj pre panvice Gugelhupf.

04 z 08

Choucroute garni

Choucroute garni alebo Choucroute Alsacienne - Cestovná kapusta sa podáva v Alsasku. Choucroute je kyslá kapusta, hoci mnohí ľudia tvrdia, že je menej kyslé a jemnejšie než keramická. Po kvasení je opláchnutá a vždy varená v bielom víne.

Tento jesenný a zimný rodinný riad, Choucroute garni, kombinuje kyslá kapusta s cibuľou, víno, koreniny a rôzne kusy bravčového mäsa vrátane šunkových pazúrikov, solených slanín, údenej slaniny a rôznych druhov klobás. Misky sa pokrývajú a pečú asi dve hodiny, potom sa podávajú varené zemiaky, niekoľko druhov horčic a pripravený chren.

Nemecký Weinkraut (kyslá kapusta varená v bielom víne) recept

05 z 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" alebo "Wargenudle" sú valcované rezance, podobne ako gnocchi (malý, knedličky zemiakových rezancov). Schupfnudeln sa nachádzajú po celom južnom Nemecku a Rakúsku a môžu sa vyrábať z ražnej a pšeničnej múky viazanej s vajíčkami, ako aj z zemiakov, ktoré boli v 17. storočí zavedené do oblasti. Ručne valcované, sú hrubšie v strede a sú na koncoch špicaté. Cesto sa vloží do guľatiny a potom sa drobné plátky formujú do tvaru medzi dlaniami rúk. Nudle sú potom varené, hlboko vyprážané alebo vyprážané, v závislosti od receptúry. Ak sú najprv varené, často sa v panvici často šľahajú na zlatú hnedú, s šalviovým maslom a kockovaným slaninkou (Speck) a podávajú sa s kyslou kapustou. Môžu sa tiež podávať sladkou makom, roztopeným maslom a cukrom.

Schupfnudeln recept

06 z 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Slovo "Gugelhupf" označuje pekáč ako aj typ koláča. Je známy ako "Napfkuchen" alebo "Topfkuchen" v iných oblastiach Nemecka, ale slovo "Gugelhupf" sa považuje za pochádzajúce z Alsaska. Formou pečenia je vysokohorná panvica s komínom v strede, ktorý vyzerá ako nejaké parné pudingové panvice, ale bez veka. Cesto je zvyčajne sladké kvasinkové cesto, podobne ako Sally Lunn alebo cesto chlieb, s hrozienkami a citrónovou kôrou. Gugelh upf recept

Mandeltarte - Mandľový koláč - mandle sa pestujú v mikroklíme v Alsasku vytvorenom kopcami a pohoriami okolo mesta Mittelwihr, mesta blízko mesta Colmar na vinárskej ceste. V skutočnosti je to jediné miesto v Alsasku, kde sa nachádzajú mandle. Mandeltarte môže byť plochý, okrúhly koláč vyrobený z kôry pokrytej mandľovou smotanou a pečený, alebo Mandelkuchen, kde sa Rührteig vyrobený z mandľového múka alebo múky pečie vo forme Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - časť koláče, tento koláč "Kuchen" sa vyrába lisovaním polovičiek jabĺk do kôry a vyleje sa nad ním vajcovitý krém, ktorý sa pri vypálení. Apple Kuchen recept

07 z 08

Munster Syr

Munster Syry - Názov pochádza z malého mesta vo Francúzsku v pohoria Vosges medzi Alsaskom a Lorraine. Vyrába sa z celých surového mlieka z kravských kráv. Malé, ploché kolesá s priemerom menším ako 10 palcov dozrievajú vo vlhkých pivniciach 5 týždňov až niekoľko mesiacov a pravidelne sa premyjú soľankou, aby sa vyvinula bakteriálna koža. Zrelý syr je mäkký, biely, približne 50% tuku, s oranžovou jedlou kožou . Má silný, prenikavý zápach a silnú chuť. Často sa jedí s varenými zemiakmi a surovou cibuľkou na ľahkú večeru.

Rozlíšenie: "Münster" je názov niekoľkých oblastí v Nemecku, vrátane väčšieho mesta často nazývaného Munster, čo nemá nič spoločné s týmto syrom. Je to tiež nemecké slovo pre "kláštor".

08 z 08

Alsaské vína

Alsaské vína - vinárska oblasť Alsaska je výnimočná. Je to dosť ďaleko na sever pre víno, takže sa pestujú predovšetkým biele odrody, ale vzhľadom na mikroklímu oblasti dosahujú tieto hrozno dobrú zrelosť, čím sa vyrábajú veľmi aromatické vína s vysokým obsahom alkoholu.

Tradične vyrobené suché, moderné vinárstvo opúšťa zvyškový cukor v mnohých štýloch, najmä pre exportný trh. Pokiaľ ide o nemecké víno, v Spojených štátoch sa zriedka vyskytuje suchý alsacian. Schade.

Hlavné hrozno pestované a balené tu je Riesling. V Alsasku, na rozdiel od zvyšku Francúzska, je odroda viditeľne zobrazená na etikete, čo je oveľa jednoduchšie pre cudzincov, aby zistili, čo pijú.

Druhým najznámejším hroznom je odroda červenej kože, ktorá sa vyrába do bieleho vína, nazývaného Gewürztraminer, alebo pikantného hrozna. Tiež rastú Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat a Chasselas.

Viac informácií o nemeckých odrodách hrozna nájdete tu .