Ako si vyrobiť pizzu v drevenej peci

01 z 10

Pizzná pec na drevo: Úvod

Existujú dva druhy pizze: pizza pečená v elektrickej alebo plynovej peci a pizza pečená v peci na drevo, ktorá je ďaleko vyššia. Iba pec na drevo môže dosiahnuť nárast teploty potrebnej pre správne varenú, mierne spálenú pizzu neapolského štýlu.

Nastavenie rúry je rýchlejšie a ľahšie, ako si myslíte, a budete ohromení pizzami, ktoré vám prinesie. Môžete tiež použiť pec na pečenie na pečenie chleba a pečené mäso, ryby a zeleninu.

Pece na pizzu majú kruhové podlahy a klenuté stropy, ktoré odrážajú teplo. Kruhové podlahy poskytujú pekne organizovanú pracovnú plochu: Keďže pečenie na pizzu je dynamický proces, pri ktorom dvierka rúry zostávajú otvorené pri pridávaní, otáčaní a odstraňovaní pizze, musíte v peci udržať oheň, , Kruhová podlaha vám umožňuje jednoducho udržať oheň na jednej strane, kde sa strecha sklopí a väčšina podlahovej plochy je voľná pre pizzu.

James Bairey prevádzkuje firmu Forno Bravo, ktorá dováža do USA a Anglicka niektoré z najlepších talianskych pecí na pizzu. Hoci predáva hotové pece, ponúka tiež súpravy takého druhu, ktoré nájdete v talianskych predajniach, ktoré sa dajú ľahko zmontovať v priebehu jedného dňa.

Nájdete tu oveľa viac o zostavení pece na pizzu, vrátane bezplatných plánov, ak chcete vytvoriť svoj vlastný od nuly, a fotogalériu pizzovej pece na stránke Forno Bravo.

02 z 10

Ako si vyrobiť pizza

Začneme s cestom; to, že to tradičný spôsob, bude trvať asi 3 hodiny, väčšina z nich je stúpajúci čas. Ak použijete zariadenie na pečenie chleba, bude to trvať asi 90 minút. Neapolitáni, majitelia pekárskeho pečiva, tvrdia, že cesta by mala byť vyrobená z pivovarských kvasníc, múky, soli a vody. Mnoho ľudí pridáva aj trochu olivového oleja.

• 4 šálky (1/2 kg) kamenivo mletá múka (chlebová múka bude perfektne pracovať)
• 1 šálka (250 ml) teplej vody
• 1 g (30 g) pivovarských kvasníc alebo 2 čajové lyžičky aktívnych suchých kvasiniek rozpustených vo vode
• 1 lyžica olivového oleja
• Štipka soli

Ak pracujete ručne, urobte hromadu múky, nakrájajte studňu uprostred a pridajte soľ a olivový olej. Potom premiešajte v zmesi vody a kvasníc a mieste, až kým nebude cesto hladké a pružné, a ľahko sa dostanete z pracovnej plochy - asi 10 minút, hneď sa miesite. Formujte cesto do guľôčky, vložte do ľahko naolejovanej misy, zakryte ju čistou utierkou a položte ju na teplé miesto, aby ste sa mohli zdvihnúť počas 2 hodín alebo až sa zdvojnásobíte. Zložte cesto nadol, krátko ho mieste a rozdeľte ho na 4 guľôčky. Dajte ich na múrovú plochu, zakryte ich a nechajte ich vychovávať jednu hodinu.

Potrebujete viac cesta? Pre desiatky cestičiek budete potrebovať 4 1/2 libier (2 k) múky, 1 litr vody, viac soli, 1/4 šálky olivového oleja a 8 lyžičiek kvasníc.

03 z 10

Ohrev rúry

Zatiaľ čo cesta stúpa, ohrievajte rúru: vytvorte oheň v strede rúry pomocou niekoľkých palíc a nechajte ho spáliť; keď strop rúry dosiahne teplotu asi 350 ° C (350 ° C), saha sa odparí a objaví sa biela náplasť, ktorá sa roztiahne a bude migrovať smerom k podlahe pri pokračovaní ohrevu rúry. Po vypálení všetkých sadzí je rúra dostatočne horúca.

Ako dlho to trvá? Závisí to od materiálov použitých na zostavenie rúry a jej tvaru. Obdĺžnikové pece na pečenie chleba s oblúkom a tehlové pizzové pece môžu vyžadovať až 3 hodiny. Pecová pec postavená s modernými žiaruvzdornými materiálmi bude vyžadovať asi 90 minút na dosiahnutie teploty.

04 z 10

Príprava horúcej rúry

Keď je rúra horúca, použite dlhú škrabku na manipuláciu s kovom, aby ste vytiahli uhlie na jednu stranu rúry a popolček z podlahy vyčistite kovovou kefou, ktorá je znova pripevnená k dlhej rukoväti. Niektorí ľudia tiež tampia podlahu rúry vlhkou handrou, ale toto odstraňuje teplo.

Ak chcete udržovať teplotu v peci, pridajte do ohňa každých 10 minút palicu (dobre ostrihaného tvrdého dreva, priemeru 3 palce a dlhého 18 palcov [10 cm 45 cm]). Niektoré pizzaioli tiež dal malý andiron blízko uhlia, aby jeden koniec palice zdvihol tak to bude horieť lepšie.

Pokiaľ ide o meranie teploty, môžete si kúpiť infračervený teplomer, hoci ruka je dostatočná: vložte ju do rúry, niekoľko centimetrov nad podlahou rúry a ak ju môžete držať dlhšie ako 2 sekundy, pridajte ďalšiu tyčinku k ohňu.

A teraz si pripravte pizzu!

05 z 10

Tvarovanie pizze

Pizzové cesto by malo byť tvarované na disk ručne, pretože používanie valčeka bude mať za následok tenký, tvrdý kotúč. Tiež pracujte rýchlo, pretože nadmerné spracovanie bude trhaním cesta.

Vezmite si loptu, nechajte ostatné pokryté a položte na múrovú pracovnú plochu. Mlieknite si aj ruky a začnite ich šíriť z stredu, roztiahnite prsty a pracujte v smere hodinových ručičiek; nedotýkajte sa ráfika, kým disk nie je najmenej 8 cm (20 cm) v priemere. Zdvihnite disk oboma rukami a otočte ho, otočte ho z jednej ruky na druhú a vráťte ho na pracovnú plochu, stlačenou stranou nahor. Pokračujte v roztiahnutí cesta a nechajte okraj trochu silnejší, až kým nebude disk 30 cm.

S praxou sa naučíte, ako natiahnuť cesto rukami bez toho, aby ste ho tlačili na pracovnú plochu, a dokonca sa dostanete až k bodu, kedy sa disk dostane do vzduchu.

06 z 10

Topping vašej pizze

Najklasickejšou neapolskou pizzou je Margherita, na ktorej sa topia paradajky, mozzarella z byvolého mlieka a bazalka; obľúbená tradícia ho pripisuje Raffaele Esposito, ktorá v roku 1899 vybrala na tému kráľovnej Margherita di Savoia prísady v farbách talianskej vlajky.

Existuje však veľa ďalších možností a vy ste takmer voľne, čo môžete urobiť. Majte však na pamäti, že menej je viac; príliš veľa toppingu spôsobuje ťažkú ​​pizzu.

Talianske kombinácie topenia pizze a kalzónové výplne .

07 z 10

A teraz...

Ďalším krokom je skĺznuť pizzu na ľahko mletú pizzu.

08 z 10

A dajte ho do pece

Vložte pizzu do rúry a nechajte kôru odhodiť, aby ste preniesli pizzu z kôry na podlahu rúry na pizzu. Kôra sa začne nafúknuť a okamžite sa varí; po približne 40 sekundách prelepte šupku pod pizzu a otočte ju o 180 stupňov, aby ste zaistili rovnomerné variťovanie. Neotáčajte ju do inej časti rúry, keď ju otáčate, aby nedošlo k popáleniu.

Varenie bude oveľa rýchlejšie ako v kuchynskej rúre - špecifikácie pre Vera Pizza Napoletana certifikované vládou uvádzajú, že pizza by sa mala vykonať za 60 až 90 sekúnd. Bude sa to robiť, ak je kôrka pekne zapečená, syry sa roztavia a ostatné zložky vrchnej vrstvy prebublávajú. Ak robíte kalzón, nenechajte sa prekvapiť, ak sa nafúkne ako futbal.

09 z 10

Keď je hotovo ...

Vyberte ju z rúry.

10 z 10

Pizzy sú pripravené na rezanie

Po dokončení pizze nakrájajte ju. Druhá pizza sa tu vyrába s omáčkou z pesto a mozzarellou, zatiaľ čo focaccia za pizzou bola vyrobená s kyslou šťavou a posypaná olivovým olejom a hrubou morskou soľou predtým, ako vstúpila do rúry.

[Editoval Danette St. Onge]