V Nemecku je speck (výrazný shpek) tuk obsiahnutý v kusoch bravčového mäsa. Môže byť použitý surový alebo vyliečený a údený. Toto mäso je často podávané ako predjedlo, tradične obsiahnuté na tabuľkách pohostinstiev a môže sa použiť aj na varené jedlá. Je to tiež známe ako švábok , durchwachsener speck , frühstücksspeck a slanina.
Ďalšie nemecké štýly slaniny
- Bauchspeck: Toto je slanina používaná na varenie, ktoré pochádza z bravčového brucha a je mramorované svalom a tukom. V Nemecku sa vyliečia soľou , potom sa za studena vyfajčia a sušia na vzduchu.
- Rückenspeck : Fatbak, ktorý je zvyčajne vyliečený a údený a používa sa na šľahanie alebo masť chudých kúskov mäsa. Ak je čerstvá, často sa dodáva do masti alebo šalkář . Populárne chlebové nátierky vyrobené zo škalmátu sú griebenschmalz , tvorené slaninou s krehkými slaninkami, cibuľou a jablkom podobným poľskému smalku .
- Schinkenspeck: Jedná sa o vyliečený a údený rez bravčového mäsa zo zadného bedra, ktorý je tenká a zvyčajne slúži ako studené rezy. Má väčšie svaly a menej mramoruje ako lacné škvrny používané na varenie.
- Schinken: Všeobecný pojem pre všetky druhy šunky, označuje zadnú štvrtinu ošípaných. Hamsy môžu byť čerstvé, varené, vyliečené alebo údené . Toto sa zvyčajne nepoužíva na označenie slaniny.
Talianska definícia Speck
V regióne Tirolska, ktorý sa rozprestiera v časti severnej Talianska a južného Rakúska, špica nepredstavuje masť, ale skôr veľmi špeciálnu soľnú a studenú dymovú šťavu, ktorá je spojením oveľa ostrejšieho údeného mäsa stredného Európa a zmyslovité vysušené sušené sušené zemiaky zo severného Talianska.
Speck je mäso podobné slanine, prosciutto alebo pancetta, ale má odlišnú chuť a odlišnú prípravu od týchto iných tradičných mäsa. Speck, v talianskom a tirolickom zmysle, je často podávaný ako predjedlo na tabuľke sladkostí a tiež sa používa vo varených jedlách.
Podľa Wisegeka sa "speck má v Európskej únii chránené označenie pôvodu (CHOP), čo znamená, že len mäso, ktoré bolo spracované v špecifickej oblasti Tyrolska av súlade s tradičnými postupmi, môže byť označené ako" speck ". "