Galician bujón alebo "Caldo Gallego" je tradičné jedlo Galície, Španielsko. Je to oblasť kopcovitých kopcov s chladným, mokrým počasím po celý rok. Galícia má stále veľa malých fariem, kde sa na krajine dotýkajú rodinné pozemky zo zeleniny a stáda mliečnych kráv. Galícijský vývar je symbolickým pokrmom regiónu a je konzumovaný v každom ročnom období, pretože je lacný, výživný a je skvelý spôsob, ako sa zahriať.
Čo budete potrebovať
- 8 oz (225 gramov) sušenej bielej fazule
- 32 jednotiek (1 liter) vody
- 1 šunka kosti
- 1 teľacou (alebo hovädzou) kostou
- 1 unce (20 gramov) bravčového tuku
- 2 hrstky čerstvých listov listov
- 2 libry (1 kilogram) zemiakov
- soľ na chuť
Ako to urobiť
- Opláchnite fazuľa a odstráňte všetky zvyšky. Vložte fazuľa do hrnca a zakryte vodou. Ponorte cez noc.
- Odlúpnite a nakrájajte zemiaky na malé kúsky (1-palcové štvorce).
- Na sporák položte dva veľké nádoby, každý s asi 2 šálkami vody. Dajte kosti, fazuľa a štipku soli a priveďte k pomalému varu.
- Keď sú fazuľa v polovici varené (30-60 minút v závislosti od typu fazule), odstráňte kosti a pridajte kúsky zemiakov a pokračujte v praní.
- Pridajte druhú nádobu s vodou do varu.
- Umiestnite listy listov do vriacej vody a varte 5 minút.
- Vylejte vodu a nahraďte 2 ďalšími šálkami vody.
- Znova ovečte a varte ďalších 5 minút. (Tento proces uvoľňuje kyslosť okrúhlych listov a veľmi zmení zelenú vodu.)
- Odstráňte listy listov z vody a vložte ich do hrnca so zemiakmi a fazuľami.
- V prípade potreby pridajte bravčový tuk a vodu.
- Nasypejte, kým všetky ingrediencie nie sú dobre varené. Nastavte soľ podľa chuti.
Poznámka : Jedná sa o základný recept caldo gallego . Pridajte malé kusy bravčového mäsa a / alebo kúsky španielskeho chorizo, aby ste získali viac chuti a farby.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 554 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 79 mg |
| sodík | 251 mg |
| sacharidy | 79 g |
| Vláknina | 16 g |
| proteín | 40 g |