Flammkuchen je špecialitou Alsaska, ktorá leží na hraniciach Francúzska s južným Nemeckom, ktorá je úzko spätá s bavorským rahmfleckerlom a samozrejme aj s pizzou.
Pôvodne bol flammkuchen (alebo "plameňový koláč") trochu cesta valcovaný plochý, zakrytý kyslou smotanou a pečený za 2 až 3 minúty vo veľmi horúcej peci na drevo, aby sa skontrolovala teplota a vhodnosť pečenia na pečenie chleba a ďalšie položky.
Často spálené na okrajoch, to sa vrátil ako dobrovoľný dobroty pokryté všetkými druhmi toppings ako slanina a cibuľa.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 2 šálky múky z chleba
- 1/3 šálky
- ražná múka (alebo viac chlebovej múky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 koláč (15 g) čerstvé kvasinky alebo 1 1/2 čajových lyžičiek (3 až 4 g) aktívnych suchých kvasiniek alebo instantných kvasiniek
- 3/4 šálky vlažnej vody
- 1 lyžica olivového oleja
- Pre topping:
- 1 šálka crème fraîche alebo schmand
- 1/4 šálky silného šľahača
- Soľ, korenie a čerstvý strúhaný muškátový oriešok na chuť
- 2 až 3 unce slanina alebo pancetta
- 1 až 2 šálky jemne nakrájanej cibule
- Odložená čerstvá pažítka a čierna paprika na obloha (voliteľné)
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- Do misy umiestnite chlebovú múčku, múčku a soľ.
- V samostatnej malej miske rozpustite čerstvé droždie alebo aktívne suché kvasinky v niektorej vlažnej vode. Ak používate okamžité droždie, zamiešajte ho priamo do múky. Pozrite sa na túto stránku, keď nahradíte jeden druh kvasiniek.
- Pridajte droždie, zvyšnú vodu a olej do stredu múky a premiešajte, aby sa skombinovali. Hneďte ručne alebo stroj po dobu niekoľkých minút, alebo kým je cesto hladké a pružné a vyčistí bočné strany misy.
- Upravte konzistenciu pridaním múky 1 polievkovú lyžicu naraz alebo posypte trochu vody nad cesto a znovu mieste. Keď miesíte ručne, len si namočte ruky a mieste ďalšiu minútu.
- Tvar cesto do guľôčky a sprej alebo srsť s tenkou vrstvou extra olivového oleja. Vložte do misy a zakryte čistým uterákom. Nechajte ho vychladnúť na teplom mieste asi 45 minút.
- Odplyňujte jemne cesto a rozdeľte ho na dva kusy. Tvar oboch do gule, plášť s olejom a nechajte rásť 20 až 30 minút, zakryté.
- Zatiaľ čo cesto stúpa, ohrievajte rúru na 450 F. Ak máte kameň na pečenie, vložte ho do rúry. Ak ho nemáte, vložte do rúry cookie hore dnom hore nohami.
Vykonajte topping
- Zmiešajte krema fraîche alebo Schmand s krémom na tenké. Do chuti pridajte soľ, korenie a čerstvý strúhaný muškát .
- Nakrájajte slaninu na malé kúsky a nakrájajte cibuľu, ktorá môže byť červená, biela, jarná cibuľka alebo kombinácia.
Zostavte a pečte
- Na spodnú stranu plechu umiestnite list pergamenového papiera a posypte malým množstvom múky. Zrovnávajte alebo odvíjajte kolá na cesto s valčekom a ručným rozťahovaním (ako by ste mali pizzové cesto). Urobte ich tak tenké, ako je to možné, bez toho, aby ste ich roztrhali uprostred. Umiestnite ho na pergamenový papier.
- Aplikujte polovicu kreme fraîche na každý kuchen a roztiahnite takmer na okraje. Rovnomerne posypte slaninou a cibuľou.
- Posuňte pergamen z obrátenej dosky na pečenie na pečenie chleba alebo pečivo, ktoré sa ohrieva v rúre. Možno budete musieť pečať jeden flammkuchen naraz kvôli priestoru.
- Pečieme 12 až 15 minút, alebo pokiaľ nie je na okrajoch zlato hnedá. Pokiaľ si prajete, odstráňte pergamenový papier do polovice. Mal by sa ľahko vytiahnuť z priestoru kuchen.
- Odstráňte z rúry a na vrchol posypte sekanú pažítku alebo čerstvú mletú papričku. Podávajte teplé alebo studené.
Pozrite si viac informácií o alsaských jedlách tu.
Upravil Lora Wiley-Lennartz
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 541 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 74 mg |
| sodík | 1,378 mg |
| sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 15 g |