Tento klasický krém z celej polievky je krásne aromatický. Robí skvelý prvý chod a podáva sa s pekným chrumkavým chlebom, je to jedlo samo.
Keďže zeler nemá v ňom veľa škrobu a keďže nepoužívame žiadne iné zahusťovadlo, jediné zemiaky, olúpané, nakrájané a nakrájané spolu so zelerom a ďalšími prísadami, dávajú polievke svoju hrúbku a telo. Ale choďte ľahko na zemiaky. Nevyrábame zemiakovú polievku. Chcete asi 200 gramov zemiakov nakrájaných na kocky, čo je zhruba ekvivalentné výnosu na takzvaných "stredných" zemiakoch po lúpaní.
V prípade, že nie ste oboznámení, crème fraîche je veľmi podobná kyslej smotane, pričom jedným rozdielom je skutočnosť, že na rozdiel od zakysanej smotany sa crème fraîche nezmrzne, keď sa pridá do horúcej polievky. Takže to je dôvod, prečo je crème fraîche, čo špecifikujem pre oblohu.
Ďalšou ľahkou, ale elegantnou oblohou sú opečené krutóny vyrobené z jednodňovej bagety nakrájanej na zaujatosti. Zmrzne sa olivovým olejom a kosherovou soľou a topením v rúre pri 350 ° F až do mierne zlatohnedej.
Všimnite si, že nebudem špecifikovať, aké druhy byliniek používať. Použite to, čo máte. Petržalka je skvelá. Pažítka, tymián, dokonca čerstvá mäta - všetko dobré.
Čo budete potrebovať
- 1 libra celeru (čerstvé stonky)
- 1 stredné zemiaky (Russet alebo iné škrobové)
- 2 lyžice masla (nesolené)
- 1 stredne vysokú cibuľu (odlúpnutá a hrubo nakrájaná)
- 1 strúčiky cesnaku (olúpané a drvené)
- 1/2 šálka sherry (alebo vermutu)
- 1 štvorcový zásoby zeleniny (alebo kuracieho materiálu)
- 1 bobkový list
- Kosher soľ a mleté biele korenie na chuť
- Obloha: 1 / cup crème fraîche
- Obloha: nakrájané čerstvé bylinky
Ako to urobiť
- Šunky celeru odlúpte zeleninovým odlupačom, aby ste odstránili dlhé vláknité vlákna z vonkajšieho okraja. Potom ho nakrájajte na kusy asi štvorcový štvorcový. Brambory odlúpnite a nakrájajte približne rovnakú veľkosť.
- V hrnci na polievku s ťažkým dnom zahrejte maslo na strednú teplotu. Pridajte cibuľu, cesnak a zeler a varíme 2-3 minúty alebo kým cibuľa nie je mierne priesvitná a mieša sa viac či menej nepretržite.
- Pridajte sherry a variť ďalšiu minútu alebo dve minúty, až kým sa nezníži o polovicu. Pridajte zásoby a zemiaky. Zvyšte teplo na stredne vysoký a varte do varu. Znížte teplo a nechajte 15 minút vriecť, až kým nemôžete preraziť zemiaky špičkou ostrého noža.
- Odstráňte polievku z tepla a pretlaku ponorným mixérom alebo bežným mixérom. Vráťte puruovanú polievku do hrnca a pridajte ďalší vývar alebo zásobu, aby ste v prípade potreby upravili hrúbku. Ochutnajte s kosherovou soľou a celerou soľou, naberajte na jednotlivé misky, ozdobte crème fraîche a podávame.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 214 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 301 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 6 g |