Rozložte ju rovnomerne, nasypejte a horúce a rýchlo grilujte
Niekoľko vecí sa zdá jednoduchšie ako grilovanie kožných prsníkov bez kostí. Avšak grilovanie jemného, šťavnatého a chutného kuracieho prsníka môže byť skutočnou výzvou. Bez ochrannej pokožky kuracieho mäsa a kvôli nerovnomernej hrúbke často skončíte suchým kusom mäsa v čase, keď sa to robí. Nezúfajte. Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste to zabránili. Chrumkať kuracie prsia na rovnomernú hrúbku, prinesiete a grilujete to cez vysoké, priame teplo pomôže zabrániť nadmernému vysychaniu a zároveň poskytne vlhké a chutné kuracie prsia.
búšenie
Keď si kúpite kožné prsia vykostené bez kostí, majú zužujúci sa tvar a pripevnenú sviečkovicu. Na grilovanie je najlepšie odstrániť sviečkovicu, pretože je tenká a bude variť príliš rýchlo na to, aby ste boli všetko dobré pred tým, ako sa zvyšok kurčiat skončí varením. Aby ste vylúpili mäso, nakrájajte ho na približne 1/2 palca. To dáva prsníku jednotnú hrúbku a rozdelí mäso, čo umožní, aby soľanka rýchlo prenikla mäsom. Rýchlym tipom je umiestniť kurča medzi plastový obal predtým, než ho zrazíte.
náleve
Na zriedenie kurčiat rozpustite 1/4 šálky / 60 ml stolovej soli (alebo 1/3 šálky / 80 ml soli kosher) s 1/4 šálky / 60 ml cukru v 4 šálkach / 950 ml studenej vody. To bude mať dostatok soľného roztoku pre 4 kuracie prsia . Ak robíte viac menej, upravte množstvo soľanky podľa toho. Cukor v slanom náleve sa bude karamelizovať na povrchu kurčiat ako to varí, čo mu prinesie pekné, grilované sfarbenie.
Ak chcete pomôcť rozpustiť cukor a vodu, jednoducho ho pridajte do 1 šálky vriacej vody, premiešajte až do rozpustenia a pridajte zmes zvyšnej vody. Pred pridaním kurčiat sa uistite, že soľanka bola ochladená. Kuracie mäso môžete nahrať v plytkom, pokrytom tanierovom tanieri alebo v taške s veľkým zipsom. Uistite sa, že soľanka minimálne 30 minút až 2 hodiny.
Dôležité je, aby ste dostali dostatok času na to, aby ste pracovali, ale nepreháňajte to. Ďalšie informácie nájdete v časti Brining Hydina .
Po uplynutí doby na slaninu odstráňte kuracie prsia a dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Nepridávajte kuracie mäso navyše ani toľko slané. Sezóna kuracie prsia podľa potreby, a pripraviť sa na grilovanie.
grilovanie
Keď je gril horký a rošt na varenie ľahko naolejovaný, umiestnite kurča na najhorúcejšiu časť ohňa. Celková doba varenia by mala byť približne 4 až 6 minút. Kuracie mäso otočte len raz a ponechajte veko z grilu, ak používate drevené uhlie alebo zatvorte veko pri použití plynu. Chcem variť cez priame teplo a len priamym teplom. Načasovanie je veľmi dôležité z dôvodu krátkeho času varenia. Buďte opatrní, aby ste neprehnali, a skončíte s perfektným kuracím prsníkom pre akýkoľvek recept.