Jeden z najviac všestranných jedál Juhu
Jambalaya, miska Cajun / Creole, je asi najuniverzálnejšou hlavnou jedla, ktorú juh ponúka.
Pôvod názvu je neistý, ale rovnako ako u mnohých názvov jedál, existuje niekoľko dobrých odhadov spolu s trochou folklóru. Väčšina sa domnieva, že názov pochádza zo španielskeho slova pre šunku, jamón, prvotriednu zložku v prvých jambalajach z 18. storočia. John Mariani v "Slovníku amerických jedál a nápojov" ponúka farebnejší pôvod názvu: Džentlmen sa zastavil v New Orleans inn neskoro v noci, aby nenašiel nič, čo mu zostalo na večeri.
Majiteľ na to povedal kuchárovi, ktorého meno je Jean, "miešať nejaké veci spoločne" - balayez , v dialekte v Louisiane - tak vďačný hosť vyhlásil, že miska šancí a koncov je nádherný a nazval ho "Jean Balayez. " Prvý odkaz na slovo v tlači bol v roku 1872 a "The Creole Cook Book" (1900) nazýva "Španielsko-kreolské jedlo".
Rice, ktorá je nevyhnutná pre Jambalaya, bola na juhu významnou plodinou niekoľko sto rokov. Výroba ryže na juhu začala v Severnej Karolíne koncom 1600. rokov s veľkým úspechom. Koncom osemdesiatych rokov, po sérii problémov z práce a počasia, sa produkcia v južnom Atlantickom oceáne zhoršila. Louisiana začala vyrábať ryžu koncom roka 1889 a dnes je jedným z hlavných produkujúcich štátov spolu s Arkansasom v Kalifornii a Texase.
Nasledujúci výňatok z knihy "Bill Neal's Southern Cooking" uvádza Louisianin úspech v produkcii ryže a jeho vytvorenie Jambalaya:
"V Louisiane dosiahla ryža svoju americkú kulinársku apoteózu.
Vo veľkej škále jambalayas sa stala ústredným prvkom, okolo ktorého boli usporiadané množstvo zložitých kombinácií. Rice už nie je jemná fólia na spúšťanie exotických vôní, ale najdôležitejšia položka absorbuje, reaguje a definuje ďalšie zložky. "
variácie
Na tejto miske je nespočetné množstvo variácií.
Podľa historika a spisovateľa potravín Johna Egertona, v Gonzales, Louisiana, samozvanej jambalajskej metropole sveta, môžete nájsť čo najviac receptov na túto misu ako domácnosti. (Gonzales má výročnú súťaž Jambalaya). Jambalaya môže byť vyrobená z hovädzieho, bravčového, kuracieho, kačacieho, krevetového, ustríc, raka, klobásy alebo akejkoľvek kombinácie. Niektoré štandardnejšie prírastky sú zelená paprika, kajenský korenie, paradajky, zeler a cibuľa. Zvyčajne sa zelenina sušená a mäso (i) varené, potom sa pridáva vývar alebo voda, rajčiny, korenie a nevarená ryža. Zmes sa zvlhčí až do vykonania ryže a do konca doby varenia sa pridá kreveta (alebo nejaké iné potraviny, ktoré by nemali byť príliš teplé).
Jambalaya recepty:
- Krevety Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Šunka alebo kuracie Jambalaya
- Bravčové mäso a hrášok Jambalaya
- Pečené Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kuracie a klobásové Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya