4 chutné červené boby a recepty na ryžu

Červená fazuľa a ryža sú ochranné známky Louisiana, tradične podávané v pondelok s použitím šunky z predchádzajúcej nedeľnej šunky. Červené fazuľky sú najčastejšie používané, ale mnoho puristov si myslí, že príchuť je príliš silná a používajú malé červené fazuľky Južnej Louisije.

Tu je výňatok z The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Vo všetkých starobylých domoch v New Orleans a na vysokých školách a kláštoroch, kde sa vysiela veľké množstvo detí, ktoré sa chovajú byť silnými a užitočnými mužmi a ženami, niekoľkokrát za týždeň sa na stole objaví buď pekne varené jedlo červené fazule, ktoré sú konzumované s ryžou alebo rovnako zdravé biele fazuľky a la creme alebo červené alebo biele fazuľky varené s kusom soľnej bravčovej alebo šunky. "

Tipy na varenie

• Slanie tekutiny na varenie pre sušené hrášok a fazuľa má tendenciu spomaliť varenie a zhoršiť fazuľa. Soľ by sa mala pridať po tom, ako budú varené.
• Keď používate sušené fazuľky v crockpot, variť, až kým nebudete pridávať ďalšie prísady. Môžete variť v jednoduchej vode cez noc (asi šesť až osem hodín) na nízkych, potom odčerpávať a pridávať recept zložky ráno. Dodržujte pokyny pre množstvo vody.
• Primerajte, nevarujte. Varením môže dôjsť k pretečeniu kvapaliny a k zrnámeniu fazule a rozpadu koží.
• Pokiaľ ide o mäkšie bôby, pokryte nádobu na varenie.
• Vyskúšajte donosť ochutnávkou. Fazuľa by sa mala cítiť hladká, ale pevná a nie húževnatá. Alebo jemne stlačte fazuľa medzi palcom a ukazovákom; ak stred je stále dosť tvrdá, opečte ich dlhšie.
• Ak chcete znížiť riziko žalúdočnej tiesne, dvakrát alebo viackrát zmieňajte vodu počas procesu namáčania a jedenkrát po tom, ako sa fazuľa zmieša po dobu 30 minút.
• Akonáhle sa fazuľa varí, vytečte kvapalinu, aby ste predišli ďalšiemu vareniu (pokiaľ kvapalina nie je súčasťou misky).
• Chladené zvyšky fazule nechajte až na päť dní na použitie v šalátoch a polievkach.
• Výťažky zo suchých bôbov: 1 libra sa rovná približne 2 1/2 šálky nevarenej; 5 1/2 až 6 1/2 hrnčeky varené.
• Použite upečenú šunku namiesto zeme alebo údenej šunky.

Zmiešajte dávku tohto komfortného jedla v New Orleans z jedného z týchto jednoduchých receptov.

• 01 z 04

  Rýchle červené zrná a ryža

  Tento jednoduchý recept používa konzervované červené fazuľky na rýchle prevzatie tejto klasiky. Bacon; "svätá trojica" cibule, papriky a zeleru; andouille klobása (ak je to žiaduce), a korenie, aby to chutné večerné večere. Podávajte bielu ryžu s teplým francúzskym chlebom.

• 02 z 04

  Červená fazuľa a ryža s šunkou a klobásou

  Tento tradičný recept na červené fazuľky a ryžu s klobásou alebo šunkou je záväzok. Trvá 3 hodiny a 15 minút na varenie, aj keď príprava trvá len 10 minút. Začnete namočením červených fazuli cez noc a potom budete variť niekoľko hodín so šunkou, klobásou, cibuľou, cesnakom a korením. Podávajte túto klasickú zmes cez bielu ryžu.

• 03 z 04

  Louisiana fazuľa a ryža

  Toto je trochu iná verzia tejto zmesi, urobila Louisianskú cestu. Toto používa len šunky na šunku; môžete pridať údená klobása, ak sa vám to páči. Podávajte s horúcou bielou ryžou.

• 04 z 04

  Južné červené fazule a ryža

  Možno sa zaujímate, aký je rozdiel v Louisianskej červenej fazuľke a ryži a v červenom fazuli a ryži. Tento recept ohrieva teplo s množstvom rozdrvenej červenej papriky, kajenskej korenie a rasca. Je to zaujímavé zohľadnenie tradičného receptúry.