Najlepšie recepty pre Gumbo a Essential Roux
Gumbo je Louisianská polievka alebo guláš, ktorý odráža a spája bohatú kuchyňu indických, francúzskych, španielskych a afrických kultúr. Slovo "gumbo" je odvodené od afrického termínu okra, "gombo", a prvýkrát sa objavil v tlači v roku 1805. Filé gumbo, verzia zahustená s filé práškom (zemné listy sassafras) používaná indiánmi Choctaw, O 20 rokov neskôr.
Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá na výrobu gumbo nad rámec základného rouxu, okra alebo filé prášku a vašej fantázii.
Existuje pravdepodobne toľko rozlišujúcich receptov pre gumbo, ako sú kuchári v Louisiane.
Dôležitá cesta
Roux je zahusťovadlo vyrobené z múky na varenie s tukom. Tuk použitý v roux môže byť maslo, skrátenie, masť, olej, alebo dokonca kvapky slaniny. Čím dlhšie sa varí, tým tmavšie to dostane, čo pridá viac chuti, ale znižuje jeho zahusťovacia schopnosť. K dispozícii je tiež svetlá alebo blondínska tradičná verzia Cajun, ktorá používa iba rastlinný olej a múku.
Ak chcete urobiť roux, skombinujte tuk s rovnakým množstvom múky - 1/2 šálka z každého urobí dobré množstvo a akýkoľvek prebytok môže byť uložený v chladničke. (Mnoho kuchárskych kníh vyžaduje trochu viac tuku ako múky - 2/3 šálky oleja na 1/2 šálky múky je bežný pomer.) Roztierajte tuk v čiernej panvici za nízkeho tepla. Keď je teplo a tekutina, posypte múku trochu naraz a miešajte. Miešajte neustále až do hnedej (to môže trvať 20 až 30 minút); okamžite odstráňte z tepla alebo pridajte ingrediencie, ktoré váš recept vyžaduje.
Ak to aj mierne spaľuje, vyhoďte ho a začnite znova. Môžete tiež robiť roux v rúre alebo mikrovlnnej rúre .
Najlepšie recepty Gumbo
Teraz, keď ste zvládli základy, je čas urobiť nejaké gumbo. Tu je šesť receptov, ktoré vyskúšať.
Klobása a krevety Gumbo
Tento klasický recept na gumbo obsahuje hlavné Cajunové trio cibule, zeleru a papriky.
Andúlová klobása prináša nejaké teplo do misky a krevety pridať peknú príchuť morských plodov.
Skutočne klasické, tento gumbo obsahuje roux, okra a pilkový prášok. Najlepšie sa podáva cez kopu bielej ryže.
Krevety a Andouille Klobása Gumbo
Tento recept vyžaduje vytvorenie vlastnej zmesi korenia Cajun, ktorá kombinuje rôzne korenie vrátane sladkej papriky, oregano, chilli prášok a kajenskej korenie.
Kuracie a klobásové gumbo s paradajkami
Ideálne pre celú rodinu alebo ideálne pre príjemnú večeru s priateľmi. Tradičný recept bez mäkkýšov.
Recept kuracieho gumbo pomalého sporáka
Chutné gumbo bez varenia na pečenie! Akonáhle robíte roux, je len na pomalý sporák robiť prácu.