01 z 08
Upravte predné rameno
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Predné rebrá Fotografie (c) John Mitzewich POZNÁMKA: Táto metóda je špeciálne navrhnutá pre menšie primárne rebrá pod 8 libier. Je tiež kalibrovaný tak, aby produkoval dokonalý, stredne vzácny plátok hovädzieho mäsa. Ak robíte väčšie predné rebro, alebo chcete, aby sa varenie viac, pozrite sa na túto tradičnú metódu pre hlavné rebier hovädzieho au jus .
Kúpte si hlavné rebrá s hovädzím mäsom. Sú zvyčajne orezané pre rúru a budú vyzerať ako fotka. Ak má ešte navyše veľkú hrubú vrstvu tuku, odstrihnite to - nechajte len vrstvu 1/4 palca až 1/2 palca.
Umiestnite hlavné rebro do ťažkej panvice na pečenie a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Toto je krok KRITICKÝ. Ak je primárne rebro ľadovo studené, časový vzorec nebude presný. Mali by ste to vynechať po dobu 2-4 hodín v závislosti od veľkosti - niektoré dokonca nechať to, zabalené, cez noc.
02 z 08
Vytvorte korenené maslo
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Foto (c) John Mitzewich Aby ste zaistili skvelú kôru a chutné prvotné rebro, vytvoríte jednoduché zložené maslo tým, že kombinujete nasledujúce zložky a dobre premiešate.
Pre hlavné rebro s hmotnosťou 4 libry:
1/4 šálky mäkkého masla
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky kajene
1 čajová lyžička bylinky Provence (alebo inej sušenej bylinnej zmesi)Môžete to urobiť aj s olivovým olejom, rovnako ako všetky bylinky a korenie, ktoré si prajete.
03 z 08
Predstavte si Prime Rib
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Predné rebrá Fotografie (c) John Mitzewich Roztierajte zmes mäkkého masla po celej ploche hlavného rebra a potom veľkoryso horúce sezónu s čerstvým čiernym korením a soľou. Voľná kosherská soľ funguje skvelo pre tento recept, ale akúkoľvek soľ bude robiť.
04 z 08
Čas na "Vykonajte matematiku" a vyhľadajte predné rameno
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Predné rebrá Fotografie (c) John Mitzewich Dobre, tu je tajný vzorec pre "Metódu X" - Vynásobte presný čas hmotnosti 5 minút. Toto je doba varenia (čas varenia môžete zaokrúhliť na najbližšiu minútu).
Pre zobrazené predné rebro to bolo 3,75 lbs x 5 min. = 18,75 minút alebo 19 minút
Nezabudnite získať presnú hmotnosť štítku a nezaobchádzať!
Predhrievajte rúru na 500 F. Dbajte na to, aby rúra dostala čas na predhriatie. Musí byť až do teploty, keď je vložené hlavné rebro.
Umiestnite primárne rebro na stredný stojan a pečieme presne na počet minút stanovený vyššie uvedeným vzorcom. Potom vypnite rúru. NEOTVÁRAJTE DVERE.
05 z 08
Vypnite rúru a počkajte 2 hodiny
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Predné rebrá Fotografie (c) John Mitzewich Rúra je vypnutá a vyčkajte presne 2 hodiny bez otvorenia dvierok rúry. NEOTVÁRAJTE DVERE. Choďte na prechádzku alebo si pripravte príbory, ktoré sú varené na hornej časti kachlí.
Počas tejto dvojhodinovej periódy bude teplo z počiatočného vypuknutia pokračovať v pomalom varení hovädzieho mäsa na dokonalé stredne vzácne.
06 z 08
Odstráňte predné rebrá a podávajte
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Predné rebrá Fotografie (c) John Mitzewich Odstráňte hlavné rebro na reznú dosku a nakrájajte na najkvalitnejšie, najlepšie a najdokonalejší stredne vzácne mäso, ktoré ste kedy videli! Môžete nakrájať na kosti, alebo zdobiť kosti z dolnej časti pečienka a potom plátok mäsa.
07 z 08
Otočte Prime Rib of Beef na Prime Rib of Beef "Au Jus"
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Predné rebrá Fotografie (c) John Mitzewich Vyrobiť veľmi rýchlu prírodnú omáčku; vylejte prebytočný tuk a umiestnite panvicu na vysokú teplotu. Pridajte niekoľko šálok vody alebo hovädzieho vývaru a priveďte do varu, kým zrazíte všetky karamelizované kvapky hovädzieho mäsa zo spodnej časti panvice s drevenou lyžičkou alebo šľahačkou.
Nechajte to variť a mierne znížte, kým budete krájať mäso. Nalejte do servírovacej misy, ochutnajte soľou a čerstvým mletým čiernym korením a podávame spolu s hlavným rebrom.
08 z 08
Tipy a upomienky prvej rady
Perfektne stredne zriedkavé Prime Rib of Beef. Predné rebrá Fotografie (c) John Mitzewich - Všeobecné pravidlo je 2 časti primárneho rebra na kosť v pečeni.
- Nepokúšajte sa ochucovať hlavné rebro pred pečením. Je to veľký kus mäsa a korenie na vonkajšej strane musí byť veľkorysé.
- Zatiaľ čo tento vzorec by mal fungovať krásne, ako to vždy má pre tohto šéfkuchára, vždy môžete dvojitú kontrolu s teplomerom na konci 2 hodín. Ak je z akéhokoľvek dôvodu primárne rebro nedostatočné, jednoducho otočte rúru na 325 ° F a variť, kým vnútorná teplota nie je 120 ° F, odstráňte, voľne zakryte fóliou a nechajte odpočinok 20 minút.
- Pamätajte si, že táto metóda je špeciálne navrhnutá pre menšie prvotriedne rebrá a je kalibrovaná tak, aby vytvorila perfektné, ružovo-ružové stredné vzácne predné rebro. Ak robíte väčšie predné rebro, alebo chcete, aby to variť na iný doneness, pozrite sa na túto tradičnú metódu pre hlavné rebier hovädzieho au jus .
- To by malo fungovať rovnako pre elektrickú rúru, pokiaľ je to štandardná veľkosť, dostane sa na 500 stupňov F a má dvere, ktoré sa tesne zatvárajú. Menšie pece alebo iné pekárske zariadenia nebudú pracovať s rovnakým časovým vzorcom.