Tento jahodový recept používa cez noc maceráciu (čas namáčania) a domáce pektín, aby sa udržalo množstvo cukru mierne a doba varenia je nízka. Výsledkom je jasne zafarbená a ochutená džem, ktorá vyznamenáva ovocie, ktoré je vyrobené. Milujeme tento recept Jam pomocou domáceho pektínu a vieme, že aj vaši hostia budú.
Jahody sú plody s nízkym obsahom pektínu, čo znamená, že nemajú dobre gélovú vlastnú. Pridávanie komerčného pektínu však často vyžaduje pridanie obrovského množstva cukru. Alternatívou je veľmi dlhá doba varenia.
Tento recept je vynikajúci spôsob, ako urobiť jahodový džem bez toho, aby ste museli kupovať pektín alebo spoliehať na ťažký obsah cukru alebo dlhé doby varenia, ktoré vedú k strate chuti a farby.
Čo budete potrebovať
- 4 libry jahody
- 1/2 šálky pektínu (domáce
- citrusy alebo
- jablkový pektín )
- 2 1/2 šálky cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy (alebo 1 polievková lyžica
- jablčný ocot )
Ako to urobiť
- Umyte jahody a odrežte ich trup (zelené kúsky). Ak sú jahody veľmi malé, nechajte ich celé. V opačnom prípade rozseknite na polovicu alebo štvrťrok. Je tiež dobré používať mrazené bobule pre tento recept.
- Vložte vyčistené jahody do nereaktívneho nádoby. To znamená, že nemožno použiť nenamätenú liatinu, hliník alebo meď, čo by mohlo viesť k tmavému, zmätenému zaseknutiu. Smaltované nádoby, nehrdzavejúca oceľ a Pyrex alebo iné tepelne odolné sklo sú v poriadku.
- Pridajte cukor a premiešajte. Obalte a chladnite 8 hodín alebo cez noc. Táto dlhá macerácia skracuje čas varenia neskôr, čo vedie k frustuer, viac jasne ochutené a farebné džemy .
- Sterilizujte konzervované nádoby ponorením do vriacej vody počas 15 minút. Varné konzoly nevarejte, ale skôr, než vypnete teplo, sklopte ich do horúcej vody pomocou pohárov.
- Jahody uvoľnia veľa šťavy počas macerácie. Zmiešajte macerované bobule a ich šťavu, aby ste skvapalili akýkoľvek nerozpustný cukor.
- Zmiešajte v domácom pektíne a citrónovej šťave alebo jablkový oct.
- Vložte hrniec so zmesou jahôd cez vysoké teplo a variť, miešajte často, kým zmes nedosiahne bod žmurku .
- Zaveďte džem do sterilizovaných pohárov a nechajte 1/2 palcový priestor medzi povrchom džemu a okrajmi pohárov. Zaskrutkujte uzávery plechoviek.
- Postupujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 5 minút. Ak ste použili 2 kusy plechoviek, odstráňte nádoby z vriaceho vodného kúpeľa a nechajte úplne vychladnúť, nerušene. Ak ste použili jednostranné plechové koncovky , nevyberajte nádoby z hrnca, ale nechajte ich úplne vychladnúť vo vode.
Uzavreté nádoby je možné skladovať pri izbovej teplote, ale po otvorení ich nechajte v chladničke, rovnako ako u džemov kúpených v obchode. Pri utesnení sa džem bude uchovávať 1 rok. Džem je po tom stále bezpečný, ale kvalita klesá.