Poznáte svoje rôzne druhy konzerv?
Džemy, želé, marmelády, konzervy ... tieto slová sa veľmi hodujú a niekedy sa zdajú byť takmer synonymá. Ale každá z nich je diskrétna a odlišná vec. Tu je rozdiel.
konzervy
Toto je zastrešujúci pojem, ktorý zahŕňa všetky ostatné kategórie. Vo všeobecnosti ide o ovocie, ktoré bolo spracované s cukrom na predĺženie jeho dlhovekosti. Celé alebo kúsky ovocia v sirupe sú príkladom konzervy, ako sú džemy, želé, marmelády a podobne.
V prípade plodov s vysokým obsahom kyselín môžu byť konzervy spracované konzervovaním vo vodnom kúpeli, aby boli dlhodobo skladovateľné, alebo môžu byť zmrazené.
Konzervy s nízkym obsahom cukru sa bežne považujú za konzervy s obsahom cukru menej ako 55%. Vzhľadom na to, že sa od cukru vyžaduje, aby umožňoval pravidelné nastavovanie pektínu , môžu byť potrebné alternatívne pektíny, ako napríklad univerzálny pektín spoločnosti Pomona .
džem
Slovo "džem" sa často používa na opis takmer akéhokoľvek konzervovaného ovocia, ktorý ide do pohára, ale ak sa chcete dozvedieť technicky, džem je ovocie, ktoré bolo varené s cukrom a očistené alebo rozdrobené na roztierateľnú textúru. To je tiež varené, kým nedosiahne súbor, a to buď s pektín , alebo cukor. Pravá džem by mala byť roztierateľná, nie hrubá a nemala by byť bežná. Okrem toho, že je roztieraný na toasty, najčastejšie sa používa ako náplň pečiva, ako sú cukríky a koláčiky.
Freezer Jam
Mraziaci džem je iný v tom, že ovocie nie je varené, ale v čerstvom stave a kombinované so špeciálnym pektínom, ktorý vytvára sadu.
Potom sa uchováva v mrazničke, kým nie je požadované použitie. Pretože ovocie nie je varené, mraziarenské džemy si zachovali čerstvú ovocnú chuť.
Ovocné maslo
Ovocné maslo je ovocie, ktoré bolo prepečené a varené až na hustú, roztierateľnú textúru. Má tendenciu mať menej cukru ako džem a kvôli dlhej dobe varenia menej čerstvej ovocnej chuti.
Najobvyklejšie je jablkové maslo, ale ovocné maslo sa môže vyrobiť z takmer akéhokoľvek ovocia.
kompót
Kompót je celý alebo kúsky ovocia buď varené v sirupe alebo varené v cukre, kým ovocie neuvoľní svoje vlastné šťavy. Korenie sa môže pridávať na príchuť. Môžete si ju vychutnať ako dezert sám alebo použiť ako omáčku.
želé
Podobne ako džem, želé sa spolieha na pektín, aby vytvoril súbor, ale želé začína svoj život len ako ovocná šťava, nie buničina. Ovocná šťava sa varí cukrom; môže byť potrebné pridať pektín alebo kyselinu, aby ste získali súbor. V prípade vysoko pektínových, vysokokyselých plodov , ako sú citrusy a jablká, nie je potrebné žiadne pridanie. Plody, ktoré majú malý pektín, ako jahody, budú vyžadovať pridanie pektínu. Želé by mali byť jasné a jasné. V závislosti od typu použitého pektínu sa môže líšiť. Citrónová alebo jablková želé, napríklad len s použitím prírodného pektínu ovocia, môže mať mäkký, takmer voľný súbor. Populárna omáčka z brusníc vďakyvzdania je v skutočnosti želé. Pridané pektíny môžu zväčšiť pevnosť súboru. Pridaním pektínu a kyseliny sa môžu želé vyrábať z ovocných základov, ako papriky , čaj a dokonca aj pivo Guinness .
marmeláda
Najčastejšie vyrobené z citrusov, marmeláda je želé s kúskami kôry alebo ovocie zavesené v ňom.
Oranžová marmeláda vyrobená z horkých sevilských pomarančov je najznámejšia, ale marmeláda môže byť tiež vyrobená z citrónov , limetky , kumvaty a iných citrusov. V skutočnosti, pôvod marmelády nepochádzajú z citrusov, ale z iného vysoko pektínového ovocia, džince; slovo marmeláda pochádza z portugalského slova "dule", marmelo . Na výrobu citrónovej marmelády sa plody odrežou určitým spôsobom, aby sa odkryli čo najviac kôry , čím sa uvoľní maximálne množstvo pektínu a vytvorí sa sada.
Pâte de Fruit
Ovocná pasta, niekedy nazývaná ovocným syrom, je džem alebo želé, ktoré boli varené až do veľmi hustého zloženia. Môže byť nakrájaný na plátky a bežne sa podáva spolu so syrom, alebo si ho môžete vychutnať ako cukrík. Španielske členenie , vyrobené z dule, je jedným z najznámejších druhov, hoci iné varianty sú vyrobené z fíg, jabĺk, sliviek a iných ovocia.
Ovocná koža je ovocná pasta, ktorá bola pred dokončením roztieraná do tenkej vrstvy a vytvorila list.
zachovať
Konzervy sú konzervou z kúskov ovocia a orechov; niekedy sa používa ako čerstvé, tak aj sušené ovocie. Ochranné látky sú obľúbené vo Francúzsku, ako aj v Taliansku. Napríklad v provincii Emilia-Romagna vyrábajú konzervy s džinom, jablkami, hruškami, orechmi a sabou alebo zníženou hroznovou šťavou. Obyčajne sa podávajú ako korenie so syrom.
Čatní
Na indickom subkontinente pokrýva chutney širokú škálu korenín a cukroviniek, ale hlavne v oblasti konzervovaných ovocia sú chutney kúsky ovocia, ktoré sú varené cukrom, octom a korením. Obyčajne sa podávajú spolu s korenistými potravinami ako vyrovnávacím prvkom. Chutneys sa stali hlavnou súčasťou britskej kuchyne. Mango chutney je najobľúbenejší, ale chutneys sú vyrobené z mnohých rôznych druhov ovocia, vrátane jabĺk , ananása a rajčiaka .
Mostarda
Podobne ako chutney, mostarda je severná talianska korenina vyrobená z kúskov ovocia vareného v cukre až kandizovaná; horčicový olej sa pridá do sirupu, aby sa pridala korenistá chuť. Často sa podáva spolu s vareným mäsom známym ako bollito misto , ale je tiež výborný so syrom.
tvaroh
Ovocné tvarovky sú krémové nátierky vyrobené z ovocnej šťavy, masla a vajíčok varených cez dvojitý kotol, kým sa nestanú pudingom. Lemon tvaroh je najbežnejší, ale tvaroh môže byť vyrobený z iného citrusu, ako je grapefruit , rovnako ako takmer všetky ostatné ovocie. Ak sa do citrónovej kaše pridáva želatína, môže byť použitá ako vrstva v koláčovej farbe s citrónom.