Ako si vybrať správny olej na varenie

Pri nakupovaní oleja na varenie ste pravdepodobne hľadeli na širokú škálu olejov na regáloch a divili sa, čo je najlepšie pre pokrm, ktorý robíte, a aké sú skutočné rozdiely medzi nimi. A keď je niečo označené ako rastlinný olej, čo to presne znamená? Ktorá možnosť by bola najlepšia na vyprážanie a ako ich ukladáte všetkým, aby nezostali horúce. Nižšie nájdete diskusiu o rôznych typoch bežných olejov na varenie a správnom používaní každého z nich.

Zeleninový olej

Rastlinný olej je pravdepodobne najčastejšie používaný a často požadovaný v receptoch, ktoré si vyžadujú vyprážanie, pretože má relatívne vysoký bod dymu. Rastlinný olej je vlastne zmes niekoľkých olejov, ako je kukurica, sója, palma a slnečnica.

Repkový olej

Kanolový olej sa všeobecne považuje za zdravší olej, pretože má nízky obsah nasýtených tukov a vysoko mono nenasýtený tuk. Bežne sa používa pri vyprážaní pri stredných vysokých teplotách až do asi 450 stupňov F.

Kukuričný olej

Kukuričný olej má pomerne nízky obsah nasýtených aj mono nenasýtených tukov. Je populárnou zložkou v margaríne a používa sa na pečenie aj pečenie. Rovnako ako pri kanolovom oleji, kukuričný olej by sa mal používať iba pri vyprážaní pri stredných vysokých teplotách až do asi 450 stupňov F.

Slnečnicový olej

Slnečnicový olej má nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah vitamínu E. Mnohí výrobcovia potravín si uvedomujú zdravotné prínosy slnečnicového oleja a používajú ho ako uprednostňovaný olej v potravinách na rýchle občerstvenie ako zemiakové lupienky.

Môže byť použitý doma na smaženie, varenie a ako olej v šalátových dresingoch.

Olivový olej

Existujú rôzne odrody olivového oleja: extra panenský , panenský, extra ľahký a rafinovaný. Extra panenský olivový olej je najčastejšie použitý. Existuje veľa použitia pre všetky odrody, ako je miešanie-vyprážanie, varenie, sauteing a ako zložka receptov. Olivový olej sa tiež často používa v šalátových olejoch.

Je to najzdravší zo všetkých olejov, pretože má vysoký obsah mono nenasýtených tukov, čo pomáha znižovať riziko srdcových ochorení . Mnoho ľudí ju denne používa v jedle a prechádza cez širokú škálu potravín. Ako olej na varenie má tendenciu mať nižší bod dymu a mal by sa používať pri vyprážaní pri nízkych alebo stredných vysokých teplotách.

Arašidový olej

Podzemnicový olej je skvelý olej, ktorý sa používa pri vyprážaní pri veľmi vysokých teplotách. Z tohto dôvodu je to bežná ropa počas sviatku vďakyvzdania, keďže ho mnoho ľudí používa vo svojich fritézy. Ale je to tiež skvelé pre akékoľvek druhy vyprážania, napríklad pre vyprážané kurča alebo francúzske vyprážané zemiaky.

Olejové arómy

Okrem zmien v oblasti zdravia a teploty zvážte, či chuť oleja vyhovuje vášmu receptu. Väčšina olejov, ako je napríklad zelenina, repka, atď. Je relatívne bez chuti a nebude mať vplyv na chuť jedla. Olivový olej má však oveľa výraznejšiu chuť, najmä panenskú a extra panenskú odrodu. Ak máte radi olivovú chuť a pripravujete pikantný recept, pokračujte a použite ju. Ale pri varení alebo smažení sladkých jedál, ako sú šišky, je pravdepodobne najlepšie vybrať si olej s jemnejšou chuťou.

Skladovanie oleja

Všetky oleje zostávajú kvapalné, keď sú udržiavané pri izbovej teplote, takže je najlepšie skladovať olej na tmavom, suchom mieste, napríklad v spíchnute.

Oleje s vysokým obsahom mononenasýtených tukov budú trvať až rok, zatiaľ čo rafinovaný olivový olej s najvyšším obsahom mononenasýtených tukov môže trvať niekoľko rokov. Extra panenský a panenský olivový olej bude trvať asi rok po otvorení. Skladovateľnosť väčšiny ostatných olejov po otvorení je zvyčajne šesť osem mesiacov. Pred použitím staršieho oleja ho jednoducho naneste. Budete môcť ľahko povedať, či je preč zhoršená a že by ste ho mali zlikvidovať. V opačnom prípade to ukáže, že hroznové chuť a arómu na jedlo.

Ďalšou dôležitou skutočnosťou je, ako správne zlikvidovať použitý olej na varenie. Nikdy by ste nemali vylievať do kuchynského drezu, pretože olej môže zamrznúť a zablokovať vaše rúry. Najlepším spôsobom, ako ho zlikvidovať, je naliať ho do nepriepustného kontajnera a vyhodiť ho spolu so zvyškom vašich odpadkov.