Steak z čepele, niekedy nazývaný vrchol čepele, je steak vyrezaný zo svalu v primárnom strihu hovädzieho skľučovadla , konkrétne svalov horného čepele (alebo infraspinatus ). Skľučovadlo môže byť rozdelené na dve časti: skľučovadlo a skľučovadlo . Ramenný hrudník je masívna vec, pozostávajúca z množstva svalov spojených s rôznymi časťami šľachy a membrány. Tri z piatich svalov sa používajú na steaky a pečienky, konkrétne na hornú čepeľ, rameno a rameno.
Kedysi, mäsiarovia by jednoducho rozkrojili skľučovadlo na ramená a urobili skľučovadlá. V týchto dňoch je oveľa bežnejšie oddeľovať bradavku a rozdeliť ju na jednotlivé svaly, z ktorých každý môže byť predávaný ako nový druh steaku. Takže steak z čepele sa teraz objavuje v oddeleniach mäsových supermarketov.
Základy blade Steak
Steaky z čepele sa vyrábajú rezaním priamo cez vrchný sval čepele, čo je vlastne dosť citlivé. Problém je v tom, že v strede sa prechádza švíka spojivového tkaniva , čo znamená, že každá časť steakov má kúsok tohto tvrdého pásu chrupu priamo uprostred. Na jasnej strane je veľa bieleho steaku a je to pomerne lacné.
Najlepší spôsob, ako variť blade steak
V supermarkete ste mohli vidieť hovädzie steaky, zabalené v tých celofánových baleniach, s nálepkami, ktoré hovoria: "Skvelé na grilovanie!" Ale kvôli tomuto pásiku chrupaviek je steak z bruška skutočne strašný na grilovanie.
Ak si to varíte na grile, ten kúsok chrupavky sa utiahne ako hrubá gumička a to je presne to, čo bude cítiť v tvojich ústach, keď sa to pokúšaš žuvať. (Toto je mimochodom jeden z dôvodov, prečo je tak dôležité nájsť dobrého mäsiarka .)
Jediným spôsobom, ako roztrhnúť tvrdé spojivové tkanivo uprostred bieleho steaku, je pomaly ho variť s vlhkým teplom - inými slovami, tým , že ho podržíte .
Podržte ho asi hodinu a budete ho milovať.
Otočte steak do kotúča
Ďalším spôsobom, ako sa s týmto pásikom chrupavky zaobchádzať, je odstrániť. A v skutočnosti to je presne to, ako sa vyrábajú ploché železné steaky . Ploché steaky z železa sú vyrobené z presne rovnakého vrchného čepele svalov, skôr než ich rozkrojenie krížom a ponechanie časti chrupavky v každom steaku, sú nakrájané pozdĺžne. Tento šev chrupaviek končí do šrotu (čo znamená hovädzie mäso). Takže ten istý kus mäsa prináša dve úplne odlišné steaky.
Ploché železné steaky sú drahšie - a to ako preto, že sú objektívne žiaduce, ale aj kvôli dodatočnej práci potrebnej na ich výrobu. Napriek tomu, na rozdiel od steakov z nožov, ploché železné steaky sú skvelé pre grilovanie .