V kulinárskom umení sa termín kotletka používa na označenie tenkého rezu mäsa zvyčajne odobratého z nožnej alebo rebrovej časti teľacieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Kuracie kotlety môžu byť vyrobené z tenkých plátkov a nakrájaných kuracie prsia. Podobne môže byť morčací kotlet vyrobený z tenkého plátku morčacieho prsníka.
Kletce sú zvyčajne vyprážané, zvyčajne po vyťahovaní do múky a / alebo ich obalením v škrupine. Klasický recept na teľacie piccata a recepty kuracie piccata sú vyrobené z teľacieho a kuracieho kotletka.
Hovädzí steak z hovädzieho mäsa , ktorý sa používa na výrobu steakov alebo švajčiarskych steakov , je niekedy označovaný ako hovädzí kotol. Kockový steak je zvyčajne tenký rez mäsa z hovädzieho kukurice primal, ktorý prechádza mechanickým miešačom, ktorý vytvára charakteristické znaky v tvare kocky. To sa deje, pretože hovädzie mäso je relatívne tvrdý kus mäsa, pretože je to sval, ktorý má veľa práce. Cuber pomáha rozložiť spojivové tkanivo, ktoré spôsobuje húževnatosť. Toto je možné vykonať aj pomocou paličkovania.
Croquette nie je kotletka
Z nejakého dôvodu sa slovo "kotleta" niekedy používa na označenie niečoho, čo je vlastne kroketa : inými slovami, zmes zemiakov alebo ryže zmiešaná s inými sekanými zeleninami, rybou, hydinou alebo mäsom, ktoré sa formujú do tvarov, potom sa bagrovanie a vyprážanie, ako je opísané vyššie. To, čo majú spoločné, je bagrovanie a vyprážanie. Avšak čo robí kotleta kotlety, je to, že je vyrobené z tenkého plátku mäsa, nie zo skutočnosti, že je vyťažený a vyprážaný.
Bravčové mäso je vhodné na výrobu mäsa, pretože tvar chrbta je vhodný na výrobu tenkých rezov s rovnakou veľkosťou a tvarom. Často vidíte túto presnú vec opísanú ako rezeň. Tradičný rakúsky jahňací rezeň je vyrobený z teľacieho mäsa, v takom prípade sa zvyčajne vyrába zo stredu z nožného svalu.
Zatiaľ čo mäso samotné je jemné, musí byť stále starostlivo vyrobené, aby sa odstránilo akékoľvek spojivové tkanivo, ktoré by mohlo byť žuvacie po jeho varení.
Zaseknutie kotle sa splošťuje, čo zase robí rýchlejšie varenie. Výhodou je, že keďže mäso zvyčajne pochádza z tvrdšej časti zvieraťa, nechcete ho variť dlhšie, ako budete musieť.
Naopak, kurčatá vyrobené z kurčiat a moriek pochádzajú z prsníka, ktorý je už citlivý. Ale výhodou, že ju jemne nakrájame a potom ju zbitím, je to, že sa rýchlo variť, čo je dôležité, pretože hydina musí byť varená dobre upečená .
Tu je jednoduchý recept na bravčové kotlety .