Bitterballen sú menšie, rounder verzie krokety v podobe klobásy. Zvyčajne obsahujú ragú na mäso, tieto hlboké vyprážané delikatesy sa často podávajú ako občerstvenie v holandských baroch a kaviarňach a môžu tiež tvoriť súčasť výberu jedál zo smažených prstov, nazvaných bittergarnituur.
Kedysi to bol skromný spôsob použitia zostávajúcej zmesi ragout z výroby krokety .
Zatiaľ čo sa často prekladá ako "horké gule", táto pochúťka nemá horkú chuť. Názov sa v skutočnosti odvoláva na tradíciu slúžiť tieto hlboko vyprážané občerstvenie s horkosťou , ako je jenever, hoci sa dnes s pivom častejšie teší. A mocná jemná kombinácia, ktorú môžeme pridať.
Existuje nespočetné množstvo variácií na tému, od teľacieho až po zeleninu a od kreviet po syry, ale táto verzia hovädzieho mäsa je klasická. Podávajte s hladkou miernou horčicou, ako je Dijon .
Čo budete potrebovať
- Pre mäso:
- 2 libry (1 kg) hovädzieho hovädzieho mäsa
- 1 veľká cibuľka (štvorcová)
- 1/2 čajovej lyžičky čiernych korení
- 1
- bobkový list
- 2 klinčeky
- Len málo kmeňov čerstvého tymianu
- Pre hľuzy hovädzieho mäsa :
- 4 oz (100 g) masla
- 1 šálka (120 g) všestrannej múky
- 2 šalotky (nasekané)
- 2 šálky (500 ml) mlieka
- 2 šálky (500 ml) hovädzieho mäsa (vyrobené z varenia mäsa)
- 5 listov neochucenej želatíny alebo 5 lyžičiek práškovej neochvejenej želatíny
- 1/2 šálky studenej vody
- Soľ, korenie a trochu muškátového muštu, na chuť
- 1 zväzok
- plochá listová petržlenová vňať (jemne nakrájaná)
- 1 lyžica Dijon horčica
- Pre chlieb:
- 1/2 šálka viacúčelovej múky
- 1 až 2 veľké porazené vajcia
- 4 šálky čerstvých strúhanok
Ako to urobiť
Cook The Beef
- Umiestnite hovädzie mäso do veľkej panvice s dostatkom vody na pokrytie mäsa. Priveďte k varu. Odstráňte penu a pridajte cibuľu, korenie, bobkový list, klinček a tymian.
- Vráťte späť na varenie, znížte teplotu a nechajte niekoľko hodín páliť, až kým nebude mäso jemné.
- Mäso vyberte a nechajte ho vychladnúť. Naplňte horúcu kvapalinu a nechajte ju odstaviť. Keď je mäso v chlade, nakrájajte na malé kocky.
Zmiešajte zmesi hovädzieho mäsa
- V veľkej panvici urobte sirupy s maslom, múkou a šalotkou. Použite roux na prípravu salpikónu (pozri poznámku nižšie) pridaním mlieka a 2 šálky (500 ml) napučanej tekutiny na varenie. Nechajte to prísť do varu, znížte teplo a nechajte ho vařit po dobu 30 minút, pričom sa často mieša.
- Želatínu rozpustite v 1/2 šálke studenej vody a pridajte ju do vlhkého salpikónu a pravidelne ho premiešajte. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, petržlen, horčica a nakrájané hovädzie mäso, dobre premiešajte. Obalte plastovým obalom a nechajte chladnúť až do chladenia.
Tvar a smažte guľôčky z hovädzieho mäsa
- Zmiešajte čajové lyžičky zmesi salpikónu na čisté, rovnomerné guľôčky - asi 60 celkovo. Chlejte ich dvakrát.
- Medzitým zohrejte olej v fritéze na teplotu 356 F (180 ° C). Smažte bitterballen v šaržiach až do zlatého. Odstráňte z fritézy a vypustite papierový uterák. Podávajte im horúcu horčicu Dijon.
Poznámka: Salpikón je francúzsky termín, ktorý sa vzťahuje na prípravok vyrobený z jednej alebo viacerých varených zložiek, ktoré sú mleté alebo nakrájané na kosti a viazané omáčkou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 310 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| sodík | 438 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 22 g |