Keď nakupujete kuchynské nože , možno ich budete počuť ako kované alebo razené . Aký je rozdiel medzi sfalšovanými a opečiatkovanými a ktorý z nich by ste si mali vybrať?
Výrobné rozdiely
Kované nože sú vyrobené z jediného oceľového tyče, ktorý je zahrievaný a potom zbitý do tvaru, niekedy špeciálne vyškoleným remeselníkom, niekedy strojovým. Alternatívou je lisovaný nôž, v ktorom je lopatka "vyrazená" alebo vystrihnutá z veľkej oceľovej plechovky, potom je vytvrdená a tepelne upravená na trvanlivosť.
Kovaný nož je zvyčajne ťažší o niekoľko uncí ako razený nôž.
Vlastnosti kovaných nožov
Jednoduchý spôsob, ako identifikovať falošný nôž, je nájsť podložku , širší okraj na konci čepele, kde sa stretne s rukoväťou. Viac ako čokoľvek iné pomáha vyváženie čepele pridaním hmotnosti v blízkosti stredu noža. Mnoho kuchárov má rád aj pocit podložky, ktorú drží medzi palcom a ukazovákom.
Kované nože majú tiež zvyčajne plný alebo čiastočný výbežok , ktorý je rozšírením kovového čepele, ktorý zasahuje do rukoväte. Ak rukoväť noža má kovové nity alebo ak môžete vidieť kov pozdĺž okraja rukoväte, je to dobrý náznak toho, že nôž má tang, čo je znakom kvality a trvanlivosti a pomáha s rovnováhou nôž. Niektoré lisované nože majú však aj tangy.
Otázka kvality
Proces vytvárania kovaných nožov je zvyčajne drahší a časovo náročnejší a náročnejší na prácu ako vytváranie razeného noža, takže je často drahší.
Kedysi to bolo, že kovanie takmer vždy znamenalo, že nôž bol kvalitnejší a pohodlnejší a efektívnejší na použitie, ale dnes nájdete kvalitné lisované nože ( Victorinox je jedným z príkladov kvalitného razeného noža) a môžete nájsť lacné, nekvalitné kované nože, takže linky sú rozmazané.
Ďalšie rozmazanie liniek, mnoho nožov dnes sa vyrába s kombináciou kovania a razenia. Napríklad, niektoré "kované" nože sa vyrábajú s lisovanou čepeľou, ktorá má na ňu aplikovanú podperu.
Ktorý by som mal kúpiť?
Najlepšie je vybrať nôž na základe toho, ako sa cíti v ruke a ako pohodlne a efektívne je, keď ju skutočne používate. (Časopis Fine Cooking hovorí, že najlepšie testy, ktoré sa majú vykonať na nožoch, zahŕňajú mletú petržlenovú vňať, nakrájanie cibule, krájanie tvrdého zimného squashu, rozrezanie mrkvy na prúžky a vyrezávanie melóna). Kým falošný nôž je ťažký a cíti sa vyrovnaný v ruke, razený nôž je ľahší a pre niektorých ľudí sa môže ľahšie používať.
Ak je retencia čepele - ako dlho ostáva ostré ostré - je dôležité, pozrite sa na povesť nôžky za držanie okraja. Tradične kované nože mali tendenciu byť tvrdšie, a preto mali lepšiu retenciu čepele ako väčšina lisovaných nožov. Aj tu sú linky rozmazané, ale všeobecne povedané, falošný nôž bude pravdepodobne držať okraj o niečo lepší ako podobný razený nôž.
Pri pohľade na nože od známych a dobre známych značiek je tiež dobrý spôsob, ako zúžiť svoje rozhodnutie. Samotné meno však nie je dobrým ukazovateľom kvality, pretože nie je nezvyčajné, aby známe značky rozširovali svoje produktové rady tak, aby zahŕňali aj ponuky s nízkym výkonom.
Spodná línia je, ak sa vám nôž cíti dobre a má dobrú povesť pre výkonové charakteristiky, ktoré najviac potrebujete, pravdepodobne budete s ňou spokojní.