Farine a Cassava v karibskom varení
Farine je to, čo zostáva po odstránení džúsu z manioku. Samo o sebe to nie je veľa, aby ste sa vzrušili. Je suchá a hraničí s chuťou, ale má svoje využitie. Udržiavalo generácie ostrovcov počas štíhleho hospodárskeho obdobia. Kassava sa vo väčšine karibských oblastí hojne rozrastie, farin sa plní a môže sa bezpečne skladovať dlhší čas.
Čo je to Cassava?
Vysvetlenie farby začína kasavou.
Jedná sa o koreňovú zeleninu, ktorá pochádza z Brazílie a často sa používa v karibskej a trinídskej kuchyni . Je to viacročná rastlina, ktorá sa darí v teplom, tropickom podnebí a v niektorých oblastiach sa nazýva aj yuca alebo maniok. Je to škrobovité a má trochu chuťovej chuti a je žuvacie vo svojom surovom stave, aj keď je jedlo surové neodporúčame. Rastlina kasavy môže produkovať stopy kyanidu, smrteľné zlúčeniny, ale toto je odstránené, keď je koreňová zelenina odlúpnutá a vystavená teplu pri varení.
Cassava je nabitá kalóriami, ale má zanedbateľný obsah tuku. Je bohatá na meď, zinok, horčík a železo a je tiež pomerne dobrým zdrojom vitamínov B komplexu.
Ako sa vyrába Farine
Po prvé, koža je koža pokrájaná a jej mäso je strúhané čo najjemnejšie. Strihaná buničina je potom uzavretá v pórovitom vrecku a pevne stlačená, aby sa uvoľnila šťava a vlhkosť. Zostávajúca buničina je potom jemne vyprážaná vo vyhrievanej plochej panvici, až kým nezmení svetlohnedú farbu, ideálne na otvorený plameň.
To môže doslova trvať hodiny. Hotový výrobok - farma - pripomína hrubé zrná, niečo ako oveľa hlbšia verzia krému z pšenice. V niektorých oblastiach Karibiku je buničina umiestnená na slnku, aby niekoľko hodín vysušila a potom sa prehriala.
Celkovo to nie je rýchly proces, ale keď sa farin uskladní vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, tmavom mieste, bude trvať takmer navždy.
Použitie pre Farine
Po prvé, treba poznamenať, že farín je získaná chuť - väčšinou preto, že nemá veľa chuti. Môžu byť zmiešané s mliekom a cukrom, aby sa oživili a vytvorili si výživný nápoj, ale najčastejšie sa používajú ako prísada do kaše a chleba a pridáva sa k polievkam a dusom ako zahusťovacím prostriedkom, ako napríklad pri výrobe cassava cassareep .
Kde kúpiť Cassava
Ak žijete v USA, s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete dostatočnú zásobu cassavy, ktorá produkuje ferina, ktorá rastie pred vašimi dverami. Budete musieť nájsť trh, ktorý dováža koreňovú zeleninu z ostrovov a mnohí to robia. Kajava sa bude javiť ako neprirodzene lesklá, pretože je voskovaná, aby pomohla jej zachovať. Mal by byť ťažké bez škvŕn, mäkkých škvŕn alebo iných znakov rozkladu. Do chladničky môžete uchovávať čerstvú, celú kasavu až 7 dní alebo až tri dni, ak ju odlupujete a umiestnite do studenej vody.