V priebehu rokov sme mali toľko požiadaviek na dobrý recept na holandskú kalfskroketten , ale mäsité krokety nie sú niečo, čo by sme vo všeobecnosti robili doma sami. Nie preto, že ich nemilujeme, pretože to absolútne robíme, ale preto, že sú takmer všade v baroch a kaviarňach v Holandsku. Zvyčajne si ich užívame, keď pôjdeme von za pivo. Preto sme boli radi, že sme vydali povolenie od vydavateľov Novej holandskej kuchyne, aby sme zdieľali recept na tradičné holandské teľacie krokety. Prichádza dokonca aj s praktickými krokodolnými fotografiami. Teraz naši čitatelia, ktorí nemajú ľahký prístup k tejto populárnej holandskej občerstvenie, ich môžu ľahko urobiť aj doma.
Upozornenie: tieto lahôdky môžu byť klamne horúce vo vnútri, pretože mnohí obaja, ktorí spálili jazyk, ktorí sa stali obeťami svojej vlastnej obžerstve, dokážu potvrdiť.
Čo budete potrebovať
- 2 lb./1 kg teľacieho mäsa (ruže)
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 2 klinčeky
- 1 hokejka / 100 g masla
- 1 šálka / 120 g múky
- 2 šalotky (nasekané)
- 1/2 qt./00 ml teľacieho mäsa (od varenia mäsa)
- 1/2 qt./00 ml plnotučného mlieka
- 5 listov z listovej želatíny
- Soľ, korenie a trochu muškátového muštu, na chuť
- 1/2 pažítka pažítka (nasekaná)
- 1/2 banda petržlenu (plochý, nasekaný)
- 1 polievková lyžica. dijonská horčica
- 1/2 šálky múky (na chlieb)
- 3 vajcia (na chlieb)
- 4 šálky čerstvého strúhanka (na chlieb)
- 3 šálky oleja (na hlboké vyprážanie)
Ako to urobiť
- Mäso uložte do panvice s dostatkom vody na pokrytie mäsa. Prineste to na mihanie. Odstráňte penu a pridajte cibuľu, bobkový list a klinček. Nechajte ju vriec, až kým nebude mäso jemné. Naplňte zásobu teľacieho mäsa na misku (nevyhadzujte!) A nechajte mäso vychladnúť. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Urobte roux (pozri, ako urobiť roux ) s maslom, múkou a sekanými šalotkami. Použite roux na výrobu salpikónu pridaním zásob a mlieka. Nechajte piť počas pol hodiny, dôkladne premiešajte.
- Želatína rozpustite v studenej vode a pridajte ju do šľahajúceho salpikónu a pravidelne ho premiešajte. Pridajte zvyšné zložky a teľacinu. Nechajte salpikón vychladnúť v chladničke.
- Roll krokety z Salpicon a chleba je dvakrát. Deep-fry na 356 stupňov F (180 stupňov C). (Pozrite sa, ako urobiť chleba krokety, krok za krokom, ktorý vás podrobne prevedie týmto procesom.)
Tipy:
- Salpikón sa vzťahuje na prípravok vyrobený z jednej alebo viacerých zložiek, ktoré sú mleté alebo nakrájané na kosti a viazané omáčkou. Roux je zmes tuku a múky, ktorá je varená až do bubliny.
Nikdy nepočul o ruže? Je to ružová teľacia, tmavšia farba ako bledo biela tradičná teľacia. Pravdepodobne viac etické, toto mäso sa vyrába s použitím teľat do veku 8 mesiacov. Zvieratám sa poskytuje väčší priestor na pohyb a odchov na hovädzieho mäsa. Zástancovia ruže hovoria, že používa mliečne teľatá, nežiaduci vedľajší produkt mliekarenského priemyslu, väčšina z nich je inak zabitá pri narodení.