Môžu byť z rovnakého zdroja, ale používajú sa inak
Želatína je živočíšny derivát a používa sa na nastavenie sladkých alebo slaných tekutín na vytvorenie želé. Sme s ňou najviac oboznámení s dezertmi (najmä Jell-o), ale želatína je tiež zahrnutá v receptoch, ako sú studené polievky a rybie formy. Aj keď potrebujeme želatínu na výrobu určitých cukríkov, brusnicovej formy, pannakoty a domácich marshmallows - len niekoľko málo - vyvinula trochu zlú povesť z retro receptúr, ako je šunka v aspiku a želé mušle.
Je to nešťastné, pretože je nevyhnutnou zložkou niekoľkých lahodných a obľúbených jedál.
Pri kúpe želatíny sa môžete stretnúť, že sa predáva v dvoch rôznych formách - buď listy alebo prášok. A hoci obe verzie sú vyrobené zo zvieracieho kolagénu, musia sa s nimi zaobchádzať inak. Vytvoria tiež trochu iný výsledok v jedle, a preto jeden typ môže byť odporúčaný nad druhým pre niektoré recepty.
Prášok želatíny
Želatína sa vytvára, keď sa zvierací kolagén v spojivovom tkanive, pokožke a kostiach pomaly zahrieva, kým sa nerozloží, čím vznikne želatína. Želatínový prášok sa pripraví, keď sa táto látka vysuší a potom sa stáva jednotlivými zrnami. Prášková konzistencia umožňuje, aby sa želatína ľahko vyplatila v celej zmesi, do ktorej sa pridáva.
Listový želatín
Tiež sa nazývajú želatínové listy, listová želatína sa vyrába, keď sa želatína vysuší na plochý list.
Niektorí z nich považujú listovú želatínu za výhodnejšiu látku pri vytváraní želé, pretože dáva veľmi čistý, čistý a bez chuti. Kuchári môžu tiež ľahšie používať, pretože meranie jednoducho počíta počítanie listov oproti množstvám váhy prášku.
Použitie prášku Vs. plechy
Nie je prekvapením, pretože tieto dve formy želatíny sú úplne odlišné, existujú rôzne techniky, ako ich používať v receptoch.
Pre prášok budete musieť pridať niekoľko polievkových lyžíc teplej vody a miešať, kým sa nerozpustí (len niekoľko minút). Uistite sa, že nikdy nevarete žiadnu želatínovú zmes, pretože stratí svoju kvalitu zahustenia. A ak pridávate cukor do receptúry, premiešajte ju s práškovou želatinou pred rozpustením v kvapaline.
Pri listovej želatíne by ste mali namočiť listy v studenej vode počas piatich minút, aby ste zjemnili; potom odstráňte a jemne stlačte listy, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
Nahradenie jedného za druhého
Ak váš recept vyžaduje želatínové listy alebo listy, ale máte len prášok (alebo naopak), nemusíte sa obávať - môžete vykonať merania tak, aby vyhovovali vašim potrebám. Jeden paket (1 polievková lyžica) práškovej želatíny je ekvivalentný štyrom želatínovým listom. To stačí na jemné nastavenie 2 šálok kvapaliny.
Vegetariánske a vegánske alternatívy
Keďže želatína sa vyrába z živočíšnych bielkovín (najčastejšie ošípaných), nie je vhodná pre vegetariánov, vegancov a dokonca aj pre tých, ktorí chovajú kosher. Existujú alternatívy vegetariánskej želatíny, vrátane agaru-agaru , ktoré sú vyrobené z morských rias. Predáva sa vo forme prášku, pevných blokov alebo tenkých prameňov. Môžete tiež použiť arrowroot, guarovú gumu, xantánovú gumu, pektín a kudzu (ázijské rastliny).