Tento gruzínsky gulášsky recept alebo gulaš pochádza od šéfkuchára chorvátsko-amerického kuchára Julie Jaksicovej . Prečítajte si viac o Jaksic, nižšie, po pokynoch k tomuto receptu.
Rád by slúžila tento guláš na posteli polenta alebo palenta v chorvátčine ( rumunská mamaliga by tiež bola skvelá), ale zemiaky alebo vaječné nudle fungujú rovnako dobre. Porovnaj tento recept s rumunským telecím maslom s receptom Polenta.
Tento dezertový recept pre bosnianske očkované jablká (Tufahije) z Jaksicu by bol dokonalým koncom tohto jedla.
Čo budete potrebovať
- 5 kg zveri pečené z zadných štvrtín, kocky do 1-palcových štvorcov
- 2 veľké nakrájané cibuľky
- 4 jemne nasekané cesnakové kebabky
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 veľký bobkový list
- 4 šálky kuracieho materiálu alebo vody
- 4 lyžice sladkej maďarskej papriky
- Soľ na chuť
- 3 lyžice Podravka
- 1/4 šálky mrkvy a lúpaných plátkov (voliteľné)
- 1/4 šálky nakrájaných húb (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 lyžičky kajenskej korenie
Ako to urobiť
- Kocky zveriny umiestnite do nekovovej nádoby a trepte ich cibuľou, cesnakom, olivovým olejom a bobkovým lístkom, pokryte plastovým obalom a marinujte cez noc.
- Odstráňte bobkový list a maste na stredne vysoké teplo v dávkach pomocou veľkého hlineného hrnca alebo veľkého hrnca. Z marinovania by malo byť dostatok oleja, aby sa mäso nelepilo.
- Vráťte do hrnca všetko mäso a všetky vylúčené šťavy a pridajte zásobu alebo vodu. Pridajte k varu, znížte teplotu a zapečte na nízku, potiahnutú dobu približne 3 hodiny, často miešajte, pridajte viac zásob alebo vody, ak je to potrebné.
- Pridajte papriku a soľ. Pokračujte v ohrievaní ďalšej hodiny alebo až kým nebude mäso jemné a rozpadne sa. Pridajte podravku, mrkvu a huby, ak ich používate, a čierne a kajenské papriky.
- Pokračujte v varení, až kým nebude mäso a zelenina veľmi citlivá. Podávame cez polentu, štiepané zemiaky alebo rezance.
Viac o šéfkuchárke Julii Jaksicovej
Jaksič vyrástol v materskom mäsiarskom obchode v otcovom Milwaukee, kde vyrábal klobásy, obliekol jeleňa a učil sa remesiel predtým, než šiel do kulinárskej školy.
Chef Jaksic je zaujímavý druh. Narodila sa v Milwaukee Mico Jaksicovi, pôvodne z mesta v blízkosti Karlovac v Chorvátsku, a Debra Widmer Jaksic, chorvátsko-americký.
Jej otec priniesol štátom svoje mäsiarstvo a praženie know-how a otvoril Domines spracovanie slivovníkov a praženie, ktoré sa špecializuje na prasiatko a jahňacie pečivo, ktoré stále vlastní a prevádzkuje.
Jej prvou prácou, ktorá pracovala pre svojho otca, bolo zabaliť mäso z jeleňa a urobiť zver hamburger. Do veku 12 rokov šije prasacej brušnej oceľovej tyčinky pre prasiatka a vyrába párky všetkých druhov, vrátane krvnej klobásy.
Aj ona pomohla fajčiť párky a bravčové panvice ( pecinica ) a bravčové brucho podobné talianskemu larde (vytvrdené prúžky bravčového tuku).
Po absolvovaní kuchárskej školy Le Cordon Bleu v Chicagu v roku 1999 začala svoju profesionálnu kariéru pre gastronomické reštaurácie po celom štáte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 614 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 476 mg |
| sacharidy | 113 g |
| Vláknina | 16 g |
| proteín | 16 g |