Vyberte správne zariadenie a olej na úspešné hlboké vyprážanie
Ako je tomu v prípade väčšiny kulinárskych úloh, hlboké smaženie sa dá dosiahnuť širokou škálou zariadení. Môžete si kúpiť špecializovanú fritézu, ale to nie je nutné. V skutočnosti, ak ste nové na vyprážanie, je pravdepodobne najlepšie začať jednoduché.
Existuje niekoľko zariadení, ktoré budete potrebovať, ale je pravdepodobné, že ste ich už dostali do vašej kuchyne. To, čo ešte nemáte, by nemalo byť príliš drahé alebo ťažké nájsť.
Zariadenie na hlboké vyprážanie
Tu je to, čo budete potrebovať, aby ste sa stali kuchárkou.
Heavy, Deep Pot
Nájdite ťažký, pomerne hlboký hrniec s kapacitou štyroch až šiestich štvorcových. Napríklad, 5,5-kvartový smaltovaný hliníkový hrniec bude v poriadku. Zatiaľ čo liatina nie je nevyhnutná, drží teplo dobre, čo je plus pri hlbokom vyprážaní. Interiér ľahkej skloviny uľahčuje vidieť to, čo sa smažíte, takže je menej pravdepodobné, že prehrudíte svoje jedlo, ale nelepená liatina bude fungovať, ak budete opatrní.
Čím je hrniec väčší, tým viac oleja budete potrebovať, ale naopak, že s väčším množstvom oleja bude teplota stabilnejšia a rýchlejšie sa zotaví. V každom prípade by mal byť hrniec dostatočne hlboký, aby držal okolo troch centimetrov oleja (aspoň) s ďalším 3 palcovým priestorom medzi hornou časťou oleja a hornou časťou panvice.
teplomer
Použite teplomer, ktorý sa dá presne zaregistrovať od 350 do 400 stupňov. Mali by ste zriedka nechať váš olej dostať horúci, ale to je rozsah, v ktorom budete pracovať.
Deep-fry teplomery zvyčajne klip na bočnú stranu hrnca, čo je užitočné, ale sonda teplomer bude pracovať taky.
Spider alebo Skimmer
Malý "pavúk" alebo skimmer je užitočný pri odstraňovaní varených jedál. Pavúk je nástroj wok s drevenou rukoväťou a drôteným košom. Prichádzajú v niekoľkých veľkostiach; pravidelné veľkosti pavúkov môžu byť príliš veľké pre mnoho hrncov, preto skontrolujte rozmery skôr, ako si ich kúpite.
Ďalšou možnosťou je skimmer, ktorý je navrhnutý tak, aby odstránila pena z populácie a je všeobecne menšia ako pavúk, s plochým košom s pevnejšou sieťkou. Voľnejšie oko pavúka opúšťa viac oleja za sebou, čo uľahčuje vypúšťanie jedla. Pokiaľ sa pavúk hodí do vášho banku, je to trochu lepšia voľba.
Rozprášená obrazovka
Zatiaľ čo nie je dôležité, obrazovka postriekania je užitočná pri udržiavaní neporiadku na minimum. Niektoré novšie modely obsahujú filtre navrhnuté tak, aby pomohli znížiť zápach pitia.
Zásobník a plech
Na vyprázdňovanie vyprážanej stravy sa používa stojan umiestnený nad panvou. Zatiaľ čo môžete použiť tanier alebo panvicu s papierovými uterákmi na odvodnenie, môžu viesť k mokrému alebo mastnému jedla, ak sa nesprávne používajú. Navyše, ak chcete byť schopní udržiavať dávku vyprážaných potravín krehkú, keď dokončíte druhú dávku, budete určite potrebovať stojan a panvicu. Môžete ich nájsť alebo zakúpiť samostatne; regály sa často predávajú ako chladiace regály pre pečivo.
Hlboké vyprážanie pomocou elektrickej fritézy
Ak urobíte veľa hlbokého smaženia, možno budete chcieť zvážiť fritézu. Elektrické fritézy sú k dispozícii v niekoľkých veľkostiach a cenových rozsahoch. Všetci majú zrejme výhodu znižovania neporiadku hlbokého vyprážania; odvzdušnené viečka takmer úplne eliminujú rozstriekanie a mnohé jednotky majú filtre, ktoré pomáhajú znižovať (ale nie úplne eliminovať) zápach z fritovania.
Niekoľko fritérov má schopnosť filtrovať olej na opätovné použitie, čo je veľmi užitočná funkcia.
Nevýhodou pre niektoré fritézy je regulácia teploty; horná hranica pre väčšinu fritézy je 375F, čo je dostatočné, ak olej skutočne dosiahne túto teplotu. Podľa mojich skúseností sa skutočná teplota môže meniť až o 10 alebo 15 stupňov od nastavenia niektorých jednotiek. Majte to na pamäti pri čítaní recenzií; s malým prieskumom by ste mali byť schopní zistiť, ktoré jednotky sú najlepšie pri regulácii teploty. Ďalším faktorom, ktorý je potrebné zvážiť, je veľkosť; malá jednotka (1-2 litre oleja) zaberie menej priestoru, ale aj keď ste práve varenie pre dve, môže to vyžadovať vyprážanie viacerých šarží.
Olej na hlboké vyprážanie
Môžete hlboko vyprážať s veľmi širokou paletou olejov. Váš hlavný záujem je to, čo sa nazýva dymový bod, ktorý (nie je prekvapením) je teplota, pri ktorej olej začne fajčiť.
Nechcete, aby sa to stalo. Nie je to len potenciálne nebezpečné, ale existujú určité dôkazy o tom, že vyhrievanie okolo dymového miesta uvoľňuje voľné radikály v oleji, ktoré môžu byť spojené s niektorými druhmi rakoviny.
Aby ste boli na bezpečnej strane s hlbokým vyprážaním, použite olej s bodom dymu 400 F alebo vyšším. Našťastie existuje pomerne málo olejov, ktoré vyhovujú tomuto kritériu. (Tu je graf, ktorý obsahuje zoznam dymových bodov pre väčšinu tukov a olejov na varenie.
Rafinovaný arašidový olej je obľúbenou voľbou pre hlboké vyprážanie, rovnako ako svetlicu so zeleninou a olejom z kanolov.
Nerafinované oleje akéhokoľvek pôvodu nie sú vhodné na hlboké vyprážanie. Jednoducho majú príliš nízky bod dymu a pretože tieto oleje majú tendenciu byť veľmi drahé, nie sú praktické. Majte na pamäti, že mnoho olejov sa predáva v rafinovaných aj nerafinovaných verziách. Ak kupujete olej na hlboké vyprážanie, uistite sa, že si kúpite rafinovaný typ.