Pôvod tradičnej španielskej ceciny
Cecina je sušené na vzduchu sušené na vzduchu a je skutočne pochúťkou Španielska. Pôvod slova "cecina" nie je celkom jasný. Niektorí veria, že pochádza z latinského saccu, čo znamená suché, zatiaľ čo iní veria, že pochádza z keltského piercingu a je spojený s moderným španielskym "Cerezo" alebo Northwind. Najstarší písomný odkaz na Cecina pochádza zo 4. storočia pred naším letopočtom a popis procesu je rovnaký, ako je dnes.
Po stáročia domy v oblasti Maragara (na severozápade Španielska) tradične držali sušené hovädzie stehno v komore na kŕmenie rodiny.
Napriek tomu, že cecina môže byť vyrobená z iného mäsa, ako je koza, kôň, býk alebo králik, najčastejšie je vyrobená z zadnej nohy hovädzieho mäsa. Cecina sa primárne konzumuje v provinciách León a Zamora, hoci sa vyrába aj v Baskicku a je dobre známa po celom Pyrenejskom polostrove. Cecina vyrobená v Leon, vhodne nazývaná cecina de Leon, je známa svojou kvalitou a má chránenú geografickú identifikáciu podľa zákona. Nadmorská výška (nad 800 metrov) a suché podnebie Leon sú ideálne pre výrobu cecina.
Proces výroby Ceciny
Výrobný proces obsahuje šesť krokov, ktoré sa nazývajú nebezpečenstvo, šalát, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O a dekáda alebo curación. Po prvé, mäso sa vylieva soľou na určitý počet dní.
Akékoľvek zostávajúce soli na vonkajšej strane sa umyjú. Potom sa fajčí v dubu dva až tri týždne. Posledným krokom procesu je sušenie mäsa v špeciálnych miestnostiach, kde je možné otvárať a zatvárať okná, regulovať teplotu a vlhkosť. Celý proces trvá sedem mesiacov podľa regulačnej rady (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Výsledok
Kusy cecina majú hnedú kôru, ktorá je pred jedlom vyrezaná. Vnútri je tmavá čerešňa až karmínová farba s malými žilami tukmi, ktoré cez ňu prechádzajú. Je mierne vláknité a má výraznú chuť. Aj keď je vyliečená soľou, nie je slaná. Zvyčajne je nakrájaný veľmi tenký a podávaný ako predjedlo sám alebo s chlebom a / alebo ovocím.
Dostupnosť
Je ľahké nájsť španielskych dodávateľov a obchodov s cecinou na internete, ktorí sa budú priamo predávať v EÚ. Bohužiaľ, cecina nie je dostupná v USA. Existuje nádej, že jedného dňa budeme môcť zákonne dovážať cecinu do USA, keďže pred niekoľkými rokmi bolo možné doviezť talianske vyliečené hovädzie mäso nazývané bresaola . Medzitým sa dostanete do svojej ceciny, kým ste v Španielsku!